Заготовки для супа на зиму придут на выручку любой хозяйке, когда нет ни времени, ни сил готовить полноценный обед. Достаточно откупорить банку и выложить содержимое в кастрюлю с кипятком.
Фасолевый суп
Ингредиенты: помидоры – 3 кг, фасоль, болгарский перец и репчатый лук – по 1 кг, растительное масло – 0,5 кг, сахар – 500 г, соль – 3 ст. ложки.
Способ приготовления. Фасоль промыть и замочить. Через 6 часов воду слить, залить свежей и отварить. У перца удалить семена, нарезать небольшими кубиками. Помидоры обдать кипятком и, сняв кожицу, нарезать. Лук очистить и нашинковать. Овощи сложить в отдельную кастрюлю, добавить масло, соль, сахар и варить на умеренном огне 50 мин. Ввести готовую фасоль, перемешать и проварить еще 10 мин.
Разложить овощную массу в стерилизованные банки и закатать крышками.
Гороховый суп
Ингредиенты: горох колотый – 2 кг, морковь – 1 кг, лук репчатый – 1 кг, перец болгарский – 1,5-2 кг, сок томатный – 3,5 л, масло подсолнечное – 500 г, сахар – 200 г, соль – 4 ст. ложки, эссенция уксусная – 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления. Промытый горох залить водой и оставить замачиваться на ночь. Воду поменять и варить на медленном огне 1,5 часа. Лук и морковь нашинковать и обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить нашинкованный перец. Пассированные овощи соединить с горохом, добавить томатный сок, соль, сахар и варить 40 мин. Незадолго до готовности влить уксус и основательно перемешать.
В горячем виде расфасовать по стерильным и сухим емкостям, укупорить и оставить остужаться под шубой в перевернутом вверх дном виде.
Суп-харчо
Ингредиенты: помидоры – 2 кг, сливы кислых сортов – 0,2 кг, лук – 0,5 кг, чеснок – 2 головки, перец острый – 1 стручок, орехи грецкие – 120 г, хмели-сунели – 1 ст. ложка, кинза или петрушка – 2 средних пучка, масло подсолнечное – 110 мл, уксус, сахар и соль – по вкусу, лавровый лист и перец горошком.
Способ приготовления. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и измельчить в блэндере или мясорубке. Лук и острый перец нашинковать и обжарить в масле вместе с томатом и хмели-сунели. Сливы разделить пополам и, удалив косточку, проварить 10 мин. и протереть через сито. Соединить все в одной кастрюле и варить на медленном огне почти до полной готовности, постоянно помешивая. Орехи обжарить на сухой сковороде, измельчить и всыпать в овощную массу. Положить мелко порубленную зелень, сахар и соль, горошины перца, чеснок и лавровые листья. Проварить еще 15 мин., после чего влить уксус, перемешать и снять харчо с огня.
Расфасовывать по стерильным емкостям, укупорить и оставить остывать вверх дном под шубой. При желании на стадии внесения приправ можно положить 150 г промытого и обсушенного риса.
Зеленые щи
Ингредиенты: щавель и перья зеленого лука – по 500 г, укроп, петрушка – 200 г, соль – 80 г.
Способ приготовления. Зелень укропа, щавеля и лука перебрать, промыть и обсушить, затем мелко нарезать. Посыпать зелень солью и перетереть руками, пока появится сок.
Заправку переложить в подготовленные баночки, хорошо уплотнить, прикрыть крышками, стерилизовать. Закупорить крышками и убрать на хранение. Вместо зеленого лука можно взять зелень крапивы в количестве, равном количеству щавеля. Перед использованием суп не солить, учитывая большое количество соли в заготовке. Отличное постное блюдо.
Щи на зиму
Ингредиенты: белокочанная капуста –1 кг, пoмидoры – 500 г, мoркoвь, болгарскй перец и лук – по 300 г, сахар – 3 ст. ложки, соль – 1,5 ст. ложки, растительное масло – 70 мл, уксус – 1 ст. ложка.
Способ приготовления. Репчатый лук нашинковать и обжарить до прозрачности в 50 г масла. Морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке и добавить к луку для обжарки.
В кастрюле с толстым дном нагреть оставшееся масло, всыпать нашинкованную капусту и обжаренные овощи из сковороды. Добавить соль, сахарный песок, перемешать и довести массу до кипения. Температуру убавить до средней и тушить еще 5-10 мин., после чего влить уксус и тушить еще 5 мин.
Готовую массу разложить в подготовленные заранее банки, закатать крышками и остужать в перевернутом виде под одеялом.
Борщ на зиму
Ингредиенты: свекла, морковь, белокочанная капуста, помидоры – по 2 кг, репчатый лук – 1 кг, растительное масло – 750 мл, соль и сахар – по 4 ст. ложки, лимонная кислота – 2 ч. ложки
Способ приготовления. Свеклу и морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Помидоры нарезать кубиками, ломтиками. Капусту и лук нашинковать. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Выложить все овощи в большую кастрюлю, перемешать, влить растительное масло, положить соль, сахар и лимонную кислоту. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, после чего убавить газ и тушить 40 мин., периодически помешивая.
Разложить смесь в подготовленные банки, закатать крышками и остужать в перевернутом виде под одеялом.
Окрошка
Ингредиенты: огурцы – 400 г, хрен – 2 корешка, укроп – 1 пучок, соль – 1 ст. ложка, уксус – 1 ч. ложка.
Способ приготовления. Хрен промыть в теплой воде, почистить и измельчить миксером или в мясорубке. Огурец натереть на крупной терке. Овощи смешать, добавить мелко порубленный укроп, соль и уксус.
Хранить в банках, желательно в холодильнике.
