Любишь готовить? Нравится экспериментировать на кухне? Тогда попробуй приготовить далму – армянское национальное блюдо, напоминающее голубцы. Вкусное безумно! Если, конечно, следовать советам Карины Саркисян.
Ингредиенты:
Для далмы: листья винограда, свинина – 800 г, говядина – 200 г, лук – 4 шт., рис – 100 г, соль, перец чёрный, базилик, кипячёная вода.
Для соуса: кефир – 100 г, сметана – 50 г, чеснок – 2-3 зубчика.
Для оформления: листья салата, зелень петрушки, помидоры черри.
Способ приготовления:
- Пропустить через мясорубку свинину, говядину и лук. Добавить сырой, хорошо промытый рис. Заправить солью, перцем, накрошить сухой базилик и тщательно перемешать, добавив немного воды.
- Листья винограда, если они консервированные, а именно их проще всего найти на рынке, замочить на 30 мин. в кипячёной холодной воде, чтобы избавиться от лишней соли. Если листья сухие, отварить в течение 3-4 мин., постоянно помешивая. Затем вынуть вилкой и дать воде стечь.
- Подготовленный лист тыльной стороной вниз положить на ладонь, а на него – немного фарша. Краями, параллельными черенку, прикрыть фарш с обеих сторон, а затем свернуть лист конвертиком.
- На дно кастрюли поместить перевёрнутое блюдце, под которым будет собираться пена, а сверху – свиную косточку. Заполнить кастрюлю виноградными конвертиками, плотно укладывая их друг к другу. Залить кипячёной водой, посолить, прижать сверху перевёрнутой тарелкой. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне 1 час.
- Тем временем будем готовить соус. Поскольку домашний кефир в Армении гуще того, что у нас в продаже, надо добавить в него сметану, а затем измельчённый чеснок.
- На большое плоское блюдо выложить по кругу светло-зелёные листья салата. На них горкой – ставшие тугими и плотными виноградные конвертики тёмно-зелёного цвета. Вокруг – листья петрушки ещё одного зелёного оттенка. Яркости добавят помидорки черри, которые можно укладывать как целиком, так и нарезанными на 2-4 части. «Оживят» эту летнюю картинку белые штрихи и точки, нанесённые кефирно-чесночным соусом.
Приятного аппетита!
