«Возле леса жить – голодному не быть», – гласит народная мудрость. Жить возле сада и огорода тоже означает обеспечить себя на весь год вкусными витаминными блюдами. Какие домашние заготовки на зиму можно приготовить рассказывают читатели интернет-журнала «СЕМЕЙКА.ИНФО».
Варенье из айвы японской
(от Марины Антоновой)
Нарезать плоды дольками и засыпать сахаром. Его надо брать побольше, так как на вкус айва кислее, чем лимон. Когда выступит сок, поставить вариться на медленный огонь. Воду не добавлять – плоды должны вариться в собственном соку.
Закуска из лука
(от Татьяны Капустиной)
Если на огороде растёт сиреневый лук, можно приготовить из него закуску, которая хорошо идёт даже с одним хлебом.
Нарезать лук кружочками, залить растительным маслом, добавить чуточку уксуса и соли. Особенно вкусной закуска становится, если дать ей постоять дня 3-4.
Закуска из кабачков
(от Лилии Базаровой)
Кабачки нарезать кружочками толщиной в 1 см, посолить и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Морковь натереть на средней тёрке и обжарить отдельно, не добавляя никаких специй. Чеснок мелко покрошить или пропустить через пресс.
В банку выкладывать слоями: кабачки, морковь, щепотку чеснока. Когда ёмкость заполнится почти до края, залить оставшимся в сковороде растительным маслом и закатать металлической крышкой.
Салат из кабачков с томатами
(от Светланы Груздевой)
1 кг помидоров пропустить через мясорубку, добавить 200 г растительного масла, 100 г 9-процентного уксуса, 100 г соли и 1 стакан сахара. Вместо свежих помидоров можно использовать готовую томатную пасту.
Поставить на огонь, а когда закипит, опустить кабачки, нарезанные кубиками 2х2 см, так, чтобы томатная смесь их полностью накрыла. Варить на маленьком огне 20-30 мин, пока кабачки не станут матового цвета.
В банку бросить порубленные чеснок, укроп, петрушку, а сверху выложить кабачки. Утрамбовать, залить оставшимся томатным соусом, стерилизовать и оставить «под шубой» остужаться.
Консервированные томаты
(от Яны Луневой)
Очень вкусными получаются помидорки черри или плотные красные томаты, нарезанные дольками.
На дно банки выложить мелко нарезанный чеснок, укроп, 3-4 гвоздички и лавровый лист. Сверху уложить томаты и залить горячим маринадом. Для его приготовления взять на 1 л воды – 1 ст. ложку соли, 2 ст. ложки сахара и 1 ч. ложку уксуса. Стерилизовать банки 10 мин., накрыть и дать остыть.
Помидоры «Пальчики оближешь»
(от Нины Коноваловой)
Эти консервированные помидоры отличаются от любых других тем, что вместо чеснока в банку 3-4 кладут маленькие луковички целиком.
Для приготовления маринада взять на 3 л воды – 2 ст. ложки соли и 7 ст. ложек сахара, добавить перец горошком, гвоздику, веточку петрушки и лавровый лист. Когда маринад закипит, даю ему немного остыть и залить в банки с помидорами и луком. Вообще-то, их затем надо стерилизовать, но они и так хорошо хранятся.
Салат «Свежесть»
(от Надежды Белоноговой)
Взять по 1 кг болгарского перца, моркови, помидор, свежих огурцов и 300 г небольших по размеру луковиц.
Лук порезать тоненькими колечками. Морковь потереть на тёрке для корейской морковки, чтобы получились длинные тонкие пласты. Перец, огурцы и помидоры порезать не очень мелкими кубиками. Переложить подготовленные овощи в эмалированную кастрюлю, добавить 6-8 горошин чёрного перца, растительное масло, соль и сахар по вкусу. Поставить на огонь и варить всего 5-7 мин. Закатать в банки.
Салат, несмотря на очень короткую термическую обработку, хранится очень хорошо.
Лечо
(от Любови Ивановой)
Мелкую молодую морковку пропустить через мясорубку. Если есть мятые и мягкие помидоры, поступить с ними так же. Перец болгарский порезать соломкой шириной 1,5-2 см и переложить в эмалированную кастрюлю. Туда же поместить морковную и помидорную массу. Поставить на медленный огонь и тушить 40 мин.
После этого добавить сахар по вкусу, соль из расчёта: на 3 л лечо – 1 ст. ложка, чуть-чуть мелко порезанного красного острого перца и немного растительного масла. Варить ещё 15 мин., в горячем виде разложить по банкам, закрутить и убрать на хранение без стерилизации.
Закуска из баклажанов
(от Раисы Кругловой)
Баклажаны порезать кружками и, слегка посолив, обжарить на растительном масле с обеих сторон. Уложить кружки в банку слоями, пересыпая каждый мелко измельчённым чесноком и спрыскивая уксусом, лучше виноградным или яблочным. Банки закрыть и убрать на хранение.
Подавать на стол в качестве закуски.
Аджика
(от Ирины Крамольникой)
Помидоры – 2,5 кг, болгарский перец – 0,5 кг помыть и пропустить через мясорубку. 3-4 крупных корня хрена замочить в холодной воде на сутки, после чего почистить и также попустить через мясорубку вместе с тремя головками чеснока и тремя маленькими стручками острого перца.
Выложить все овощи в эмалированную кастрюлю, добавить 1,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 0,5 стакана растительного масла, перемешать и кипятить всё вместе на небольшом огне 2 часа. Кипящую массу разлить в стерилизованные банки и сразу закатать. Перевернуть банки вверх дном и укутать одеялом.
Заправка для борща
(от Инны Малышевой)
Нам потребуется: помидоров – 4,5 кг, болгарского красного перца – 1 кг, морковки – 1 кг, лука – 1 кг, свёклы – 1 кг, уксуса – 100 г, сахара – 300 г, подсолнечного масла – 0,5 л и соль по вкусу.
Помидоры взять переспевшие и пропустить через мясорубку. Лук нарезать мелко, а остальные ингредиенты порезать соломкой. Если нет желания резать свёклу и морковку, их можно натереть на крупной тёрке. Все овощи смешать, положить в кастрюлю и варить на медленном огне 40 мин. после закипания. Уксус добавлять в самом конце. Расфасовать в 0,5-литровые банки и закатать крышками.
Такая заправка будет постоянно находиться под рукой, что сэкономит время. Причём вкус борща от этого совсем не меняется.
