Как необычно подать сыр к новогоднему столу

Бесплатный сыр, как известно, бывает только в мышеловке. Поэтому на Новый год-2019 нам предстоят немалые затраты на приобретения всевозможных сыров. Но оно того стоит: хозяйка года – Белая Мышь – это оценит, особенно если сыр к праздничному столу подать правильно и максимально изысканно. Интернет-журнал «Семейка.Инфо» подготовила подборку по нарезке сыра, его вкусовым сочетаниям и необычным способам подачи.

Секреты сыра

Вкус и аромат сыра раскроются в полной мере, если знать несколько его секретов.

1. Комнатная температура, из-за чего достают его из холодильника и освобождают от упаковки примерно за час до подачи.
2. Свежесть, сохранить которую можно, если нарезать сыр не раньше, чем за полчаса до подачи;
3. Ровные края, требующие применения специальных ножей – с ручками на обоих концах, с отверстиями в полотне, с леской вместо лезвия и др. За отсутствием таковых можно воспользоваться подручными средствами:

• обычным ножом, предварительно смоченным в горячей воде;
• зубной нитью;
• овощечисткой.

4. Форма нарезки зависит от сорта сыра:

• сверхтвердые – пармезан, пеккорино, грано-падано – стругают на тончайшие слайсы;
• твердые прессованные сорта – швейцарский, чеддер, грюер, эмменталь – пластинами толщиной до 5 мм в виде прямоугольника или треугольника;
• среднетвердые  – рокфор, горгонзола, фонтина, гауда, эдам, дор-блю – кубиками или брусками.
• мягкие – моцарелла, бри, козий, фета, камамбер  – кубиками.

5. Брать сыр из общей тарелки своим прибором новогодний этикет не позволяет: его следует вынимать отдельной вилкой или сырным ножом с двумя зубцами на конце.
6. Едят сыр с помощью вилки и ножа или только вилки. Исключение составляют чечил – его распутанные косички берут руками и плавленые сыры – их намазывают ножом для масла на хлеб.

Сырная тарелка

Сырная тарелка – это ассорти из нескольких сортов сыра, как минимум, четырех. Она является самым распространенным сырным блюдом к Новому году. Однако составить ее не так-то просто, как может показаться.

1. Количество сыров на сырной тарелке не имеет значения. Главное, чтобы они были любимы всеми членами компании, отличались по вкусу и цвету. Вкусов в сырном ассорти должно быть не менее шести:

• свежий – белые сыры;
• нейтральный – реблошон, томм;
• нежный – молодые козьи или овечьи сыры;
• выраженный – камамбер, бри, шаурс;
• острый – выдержанные твердые сыры;
• очень острый – голубые сыры.

2. Основой для деликатеса не обязательно служит тарелка. Это может быть деревянная доска или плоское блюдо.

3. Раскладывать на ней сыр можно разными способами:

• похожие сорта размещают вплотную и даже внакладку, если разница в цвете и структуре заметна невооруженным глазом;
• разные по возрасту и консистенции – на расстоянии друг от друга, причем по часовой стрелке, начиная с самых легких и заканчивая с наиболее пикантным вкусом.

4. Сегодня актуально использовать в сырной тарелке посторонние продукты, которые несомненно станут украшением праздничного стола. Но куда важнее возможность сочетания с сыром их вкуса. В качестве наиболее удачных компаньонов выступают следующие продукты:

• фрукты – груша, виноград, яблоко, ананас, инжир, ягоды;
• орехи – грецкие, арахис, кедровые;
• овощи – болгарский перец, огурец;
• морепродукты – семга, форель, креветки;
• мясо – копченые и полукопченые колбасы, вареная говядина, мясные деликатесы, копченая курица.
• соус – мед.

Вот только малая часть интересных и необычайно вкусных сырных ассорти.

• 3-4 вида сыра ваших любимых видов, виноград зеленый, груша, орехи, тостовый хлеб, мед с фруктовым уксусом и несколько горошин черного и душистого перца.
• Сыры пастообразные, например, фета, рикотта, сыр с копченым вкусом идиасабаль, твердые сорта грана падано, эмменталь, коровий полумягкий сыр лангр или таледжио, миндаль, абрикос, сливы, грецкие орехи.
• Твердые и полутвердые сыры российский, голландский, гауда и эдам, рассольные – сулугуни, брынза, чечил или адыгейский, копченые сулугуни или плавленый колбасный сыр, кинза, укроп, зеленый лук, чипсы, крекеры, грецкие орехи.
• Сыры камамбер, пармезан, эмменталь, голубой сыр, груши, оливки, фундук, виноград, инжир.
• Сыры пармезан, козий сыр каприно, голубой сыр горгонзола, сыр из молока буйволиц качотта, свежие помидоры, оливки и крекеры.
• Сыры пармезан, грюйер, романо, овечий пекорино, черешня, клубника, дыня, груша, орехи, ананас.
• Сыры с голубой плесенью – стильтон, рокфор, мягкий сыр камамбер или бри, козий и твердые сорта птитт баск, чеддер, грецкий орех, ананас, фиги.
• Рассольный сорт фета или моцарелла, твердые чеддер, маасдам, козий сыр, томаты черри, перец, персик, виноград, курага, маслины, руккола.

Канапе

Канапе́ (фр. canapé) – это праздничное, чаще всего фуршетное блюдо в виде крошечных бутербродов массой 10-30 г и толщиной 0,5-7 см. Приготовление таких крошек требует соблюдения ряда правил.

1. Как правило, ингредиенты закрепляют между собой шпажками.
2. Хлеб для канапе режут четвертинками или треугольничками по диагонали, освобождают от корочек и подсушивают в духовке.
3. Сыр нарезают кубиками стороной 2-2,5 см.
4. Вариантов канапе с сыром, как можно догадаться по предыдущей информации, существует великое множество.

• Бородинский хлеб накрывают филе слабосоленой красной рыбы (форель, семга, горбуша), сверху намазывают творожный сыр и устанавливают вареное перепелиное яйцо, разрезанное пополам.
• Ломтик ветчины накрывают листом салата, сворачивают пополам и прокалывают с одной стороны шпажкой. Нанизывают на нее кубик твердого сыра, а сверху оливку, после чего прокалывают шпажкой с другой стороны.
• Бородинский хлеб смазывают сливочным плавленым сыром, сверху помещают филе соленой сельди веточку укропа, накрывают половинкой кружка киви и фиксируют шпажкой.
• На острую шпажку накалывают оливку, затем кубик сыра камамбер, затем кубик болгарского перца или свежего огурца.
• На шпажку нанизывают кубик твердого, не очень соленого сыра и виноградинку. Между ними можно поместить грецкий орех.
• На шпажку нанизывают кусочек болгарского перца, обжаренный хлеб, свежий огурец, сыр фета, мариновавшийся 1-1,5 в смеси оливкового масла, острого красного перца и сухого базилика, и помидорку черри. Этой же смесью можно предварительно опрыскать и хлеб.
• Сыр гауда или любой другой твердый сорт нанизывают на шпажку, сверху помещаем кубик киви и половинку дольки мандарина.

Эффектная подача

Сыр не только вкусный и ароматный продукт, но и уникальный материал для новогодних «поделок» в силу своей пластичности и способности поддаваться тепловой обработке. Вот несколько вариантов его эффектной подачи.

ЗАСНЕЖЕННАЯ ЕЛОЧКА. Это объемное изображение, которое может украсит стол или конкретный салат, если поместить его в центре. Сделать его довольно просто:

• яблоко, лимон или апельсин разрезают пополам и одну половинку кладут на блюдо срезом вниз;
• в середину этой подставки втыкают деревянную шпажку острым концом вверх;
• сыр полумягких сортов нарезают треугольниками разной величины;
• начиная с наиболее крупных, нанизывают каждый треугольник на шпажку, двигаясь по кругу так, чтобы «лапы» каждого последующего ряда были чуть крупнее и располагались между двумя расположенными ниже.

БЕЛОСНЕЖНАЯ ИЗМОРОЗЬ. Из сыра можно сделать ажурное кружево в виде круга. Если его положить на дно плоского блюда, а сверху поместить горку любого салата, то он окажется в окаймлении тонкой изящной изморози. Можно поступить иначе и использовать 3-4 сырных круга разной величины, укладывая их на блюдо с прослойками из салата. Готовят эти волшебные заготовки следующим образом:

• сыр пармезан или российский измельчают на терке;
• добавляют смесь итальянских трав или других специй и смешивают;
• на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, высыпают сыр тонким слоем;
• когда сыр расплавится и превратится в блинчик, сковороду снимают с огня, ставят на влажную ткань и лопаткой вынимают блинчик.

Если приготовить не блин, а маленькие оладушки и, пока горячие, согнуть, получатся сырные чипсы, а в нашем случае – ажурные лепестки. Из них можно собрать розу для украшения любого из праздничных блюд или выложить по краю тарелки в качестве кружевной каймы.

ЛЕДЯНАЯ ЧАША. А проще говоря, корзиночка для салатов, закусок или десертов. Ее приготовление также основано на выпекании блина. Но есть некоторые особенности:

• сыр смешивают с измельченным чесноком и 1 ст. ложкой крахмала;
• после снятия со сковороды его сразу же помещают в соответствующую величине формочку для кексов и аккуратно поджимают края, формируя корзинку;
• за неимением формы горячий блин из расплавленного сыра кладут поверх перевернутого вверх дном стакана и обжимают по кругу, чтобы получилась емкость.

Как видите, вариантов того, как необычно подать сыр к новогоднему столу, великое множество. И он действительно стоит того, чтобы проявить фантазию. Не зря же великие ценители этого продукта – французы утверждают: «Будем уважать сыр и всех окружающих».

С наступающим Вас Новым годом!