Народная мудрость гласит: только птицы на юг полетели – пора капусту солить. Бочками, банками, кастрюлями хранится квашеная капуста на балконах и в погребах до самой весны. И нет ничего вкуснее этого ароматного хрустящего лакомства, приготовленного в каждом доме по своему семейному рецепту! «Семейка. Инфо» предлагает читателям обменяться рецептами.
С уксусом
(от Лады Бойко)
– Капусту надо нашинковать и, не разминая, разложить по банкам. Хорошенько в них утрамбовать и залить горячим маринадом. Для его приготовления я беру на 1 л горячей воды 2 ст. ложки соли – только не йодированной, 1-2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку уксусной эссенции. Не закрывая плотно банки с капустой, убираю их в холодное место. Есть её можно уже через 2-3 дня, а под крышками на балконе такая капуста хорошо хранится всю зиму.
С клюквой
(от Тамары Зыряновой)
– Кочаны очищаю от зелёных листьев, промываю в тёплой воде и шинкую длинным ножом так, чтобы стружки были не шире 3-5 мм. Морковь, её надо пару штук на 10 кг капусты, натираю на крупной тёрке. Смешиваю с капустой и перетираю всё со стаканом соли. Добавляю немного тмина и стакан клюквы. Перекладываю в большой чан, сверху кладу завёрнутый в чистую тряпочку груз так, чтобы он утонул в соке, и оставляю кваситься тут же на кухне.
Очень важно регулярно снимать выступающую на поверхность пену и прокалывать капусту несколько раз в день большой вилкой до самого дна, иначе она будет горьковатой.
С картошкой и хлебом
(от Оксаны Загребиной)
– Кочаны покупаю на рынке, выбирая те, что покрупнее, чтобы отходов было меньше. Когда нашинкую капусту, беру банки и кладу на дно несколько пластин очищенного сырого картофеля, кусочек ржаного хлеба и чуть-чуть тмина или укропа. Капусту в банках хорошо утрамбовываю и заливаю рассолом: на 2 л воды 150-180 г соли.
Капуста готова к употреблению через 2-3 дня.
С рассолом
(от Светланы Кравчук)
– Чтобы квашеная капуста получилась удачной, важно взять правильный кочан. Он должен быть плоским и белым, так как капуста с зелёными листьями для этого блюда не подходит.
Капусту шинкую, а морковь натираю на крупной тёрке. Перемешиваю между собой, слегка отжимая. Перекладываю в 3-литровую банку, утрамбовывая очень плотно. Обычно в квашеную капусту рассол не добавляют, так как она сама даёт сок. Но если надо приготовить капусту не за две недели, а за более короткий срок, рассол необходим. Я его готовлю, размешав в холодной кипячёной воде соль. Заливаю им капусту так, чтобы она вся была покрыта жидкостью. Банку сверху завязываю марлей и держу 4 дня при комнатной температуре, периодически прокалывая капусту спицей, чтобы вышли газы.
Через 4 дня рассол сливаю в миску, добавляю к нему 4 ст. ложки сахара и снова заливаю в банку. Накрываю её пластиковой крышкой и храню в холодильнике.
С семенами укропа
(от Дианы Свечниковой)
– Капусту, квашенная по этому рецепту, может храниться до лета, оставаясь свежей и хрусткой. Шинкую капусту мелко, солю и добавляю морковку тёртую и семена укропа. Перемешиваю всё в кастрюле, но не жамкаю. Выношу на балкон, где она стоит всю зиму и не киснет. А весной просто перекладываю капусту в полиэтиленовые пакеты и убираю в морозилку.
С чесноком и свёклой
(от Жанны Бурмистровой)
– Белокочанную скороспелую капусту режу пластинками и между листочками раскладываю мелко покрошенный чесночок. Плотно укладываю в 3-хлитровую банку, а между капустой и стеклом помещаю свёклу, так же нарезанную пластинками.
Заливаю содержимое банки дважды. Вначале просто кипятком, а во второй раз – горячим маринадом. Для его приготовления на 1,5 л воды беру 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, а также специи: перец горошком, гвоздику и семена укропа. Есть такую капусту можно уже на второй день, а так она спокойно хранится весь год подвале. Очень красивое и вкусное блюдо!
С укропом и тмином
(от Софии Юдиной)
– Я готовлю капусту в двухвёдерной кастрюле и держу на балконе. Рецепт обычный: режу капусту, смешиваю с тёртой морковкой и пересыпаю солью. Перед тем, как помять, добавляю семена укропа и немножко тмину. Мне очень нравится, потому что тмин и укропчик придают особый вкус.
С перцем и огурцом
(от Лидии Тимошенко)
– Это не совсем квашеная капуста, а салат, который может храниться довольно долго в холодильнике. Я его готовлю, когда какой-нибудь из кочанов в погребе начинает трескаться.
Шинкую капусту и хорошенько мну руками. Перец болгарский режу соломкой. Огурчики крошу как для обычного салата. Лук нарезаю кольцами. Всё это перемешаю, заправлю солью и сахаром, а вместо уксуса выжимаю сок одного лимончика. Салат этот держу в кастрюле в холодильнике, где он остаётся свеженьким и долго не портится из-за лимонного сока. Мы эту кастрюлю едим с картошечкой, пока следующий кочан не треснет.
