«Королевой дастархана» знатоки называют дыню, неизменно появляющуюся на прилавках в июле и не сошедшую до сих пор, подобно другим овощам и фруктам. Но в отличие от них этот плод со сладкой ароматной мякотью имеет собственный праздник – День туркменской дыни. Его отмечают 9 августа, когда в Туркменистане начинает созревать лучший сорт – «вахарман».
Увы, ни он, ни множество других сортов дыни, выращиваемой в разных концах мира, на наши столы не попадают. Приходится довольствоваться дынями «колхозница» и «торпеда». Одна представляет собой правильной формы шар, покрытый гладкой кожицей жёлтого цвета, а вторая имеет вытянутую форму, и её кожура сплошь покрыта сеткой трещинок.
Как выбрать спелую дыню
Более сладкой считается «колхозница». Её спелость можно определить по цвету, поэтому выбирайте насыщенно-жёлтый, почти оранжевый плод. Купив светло-жёлтую или зеленоватую дыню, не надейтесь, что со временем она созреет, как помидоры. Также о спелости дыни говорит её яркий медовый аромат, так что при выборе надо принюхиваться к кожице. Ещё одним доказательством спелости являются сухой «хвостик» и мягкая кожица возле него, легко продавливаемая при лёгком нажатии.
Возможно, признаком зрелости «колхозницы» можно считать и наличие коричневатых пятен и трещинок на коре, однако велик риск, что там скрываются болезнетворные микробы, вплоть до возбудителей сальмонеллёза. А если дыня приобретена на обочине дороги, то и тяжёлые металлы, и другие токсичные вещества.
Для «торпеды» же, мелкие бороздки на поверхности наоборот служат признаком хорошего качества: чем мельче их сеточка, тем лучше. Ну и, конечно же, надо учитывать наличие характерного дынного запаха и сухость хвостика. Кстати, проверять зрелость дыни, шлёпая её по бокам, как арбуз, бессмысленно: звук ни о чём не скажет.
О том, что перед тем как разрезать, дыню надо тщательно помыть, известно всем. А вот что подавать её, согласно правилам этикета, необходимо без корки, знают единицы. Удалить её можно как с целого плода, так и с отдельных кусочков. В первом случае срезаем «шапочки» там, где у дыни были «хвостик» и «носик», ставим на срез и обрезаем верхний слой дыни ножом, направляя его сверху вниз. Во втором – делим дыню пополам и ложкой вычерпываем семена. Обе части разрезаем ещё раз пополам, а затем каждую четвертинку делим на порционные куски, с которых убрать корку проще простого.
Подавать дыню на стол можно как самостоятельное блюдо, причём не только вкусное, но и полезное для работы желудочно-кишечного тракта, нервной и сердечно-сосудистой систем. А можно использовать её для приготовления более сложных блюд.
Что приготовить из дыни
САЛАТ. Дыню разрежьте пополам вместе с коркой, которая будет салатниками. Мякоть выньте и нарежьте кубиками. Также накрошите кубиками сыр и варёную куриную грудку. Соедините ингредиенты, добавьте к ним разрезанные пополам ягоды зелёного винограда без косточек. Заправьте йогуртом и перемешайте.
ЗАКУСКА. Мякоть дыни нарежьте одинаковыми брусочками и заверните каждый в очень тонкую пластину ветчины. Скрепите зубочистками, сбрызнете растительным маслом и посыпьте чёрным перцем.
ТОРТ. Измельчите в блендере 200 г печенья и 50 г сливочного масла до однородной массы, уложите её в форму и уберите в холодильник. Пачку творога разотрите с 0,5 стакана сахара, йогуртом и лимонным соком. Дыню измельчите в блендере, добавьте сахар по вкусу.
Замочите в холодной воде пачку желатина и дайте постоять. Отлейте половину, поставьте на огонь и, когда закипит, смешайте с творожной массой. Вторую половину после нагревания соедините с пюре из дыни. Оба крема уберите в холодильник на 30 мин., после чего поочерёдно выкладывайте слоями на корж из печенья. Перед подачей подержите пару часов в холодильнике.
