«Голова большая, а шея тоненькая», – узнать по описанию капусту не так-то просто, несмотря на то, что практически в каждом доме идёт её заготовка на зиму.
В старину наши предки начинали заниматься квашением капусты после Покрова дня, набивая ею огромные бочки. В наше время такой необходимости нет, и хозяйки готовят её по 1-2 баночки, чтобы можно было съесть в ближайшее время, а потом сделать снова. И всё же полезно соблюдать некоторые традиционные требования к заготовке капусты, чтобы она получалась вкусной, сочной, хрустящей.
Старинные секреты
- Засаливать капусту можно только в хорошем настроении, иначе она будет горчить.
- Делать это следует лишь на растущую луну, желательно на 5-6-ой день после новолуния.
- Капуста, свёкла, морковь и другие овощи женского рода лучше получаются, если их квасить в «женский» день недели: среду, пятницу, субботу. А вот огурцы и другие плоды мужского рода положено солить в «мужские» дни: понедельник, вторник, четверг.
Полезные свойства
Употребление квашеной и соленой капусты благотворно:
– влияет на работу желудочно-кишечного тракта;
– очищает организм от токсинов;
– нормализует количество холестерина в крови;
– помогает справиться с авитаминозом в осенне-зимний период.
В процессе засолки и квашения молочнокислые бактерии обогащают капусту витаминами группы B, в том числе вырабатывают витамин B12 – важнейший витамин для сохранения красоты и здоровья.
Лучшие рецепты наших читателей
Капуста «Провансаль»
(от Алины Сысоевой)
Для приготовления салата по этому рецепту нам потребуются: капуста – 2 кг, морковь – 1-2 шт., чеснок – 3-4 зубчика. Для маринада: на стакан воды – 2 ст. ложки соли, 6-8 горошин чёрного перца, 2 лавровых листа, стакан сахара, стакан растительного масла, стакан уксуса. Если его нет, развожу в стакане воды 1 ст. ложку эссенции.
Капусту красиво нарезаю, перемешиваю с тёртой морковью и нежно перемешиваю, чтобы она дала немного сока. На дно 3-хлитровой банки кладу чеснок дольками, чтобы потом его можно было убрать. Кто любит чеснок, лучше его покрошить и смешать с капустой. В банку как можно плотнее складываю капусту.
Готовлю маринад и выливаю его горячим поверх капусты. Закрываю полиэтиленовой крышкой, тщательно встряхиваю банку, чтобы жидкость внутри распределилась равномерно. Переворачиваю вверх дном и оставляю так на ночь. Салат можно есть уже на другой день. Хранить его лучше в холодильнике.
Капуста квашеная
(от Яны Кривокурцевой)
Мелко шинкую капусту, слегка переминаю её с натёртой на крупной тёрке морковью, солью и сахаром. На дно бочки или другой большой ёмкости кладу завёрнутые в марлю мяту и укроп. Капусту плотно укладываю и прижимаю прессом. Так она квасится в тёплом месте двое суток. Чтобы выходили газы и капуста не была горькой, периодически протыкаю её как можно глубже.
Когда закиснет, плотно укладываю в банки, а пряности со дна выбрасываю. Двое суток держу банки на балконе или на веранде, а на третьи заливаю рассолом, закрываю крышками и убираю на хранение в погреб.
Капуста по-грузински
(от Софии Петренко)
Для приготовления блюда нам понадобятся: на 2 л воды – 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки уксуса, 4-5 долек чеснока, корень сельдерея, капуста, свёкла.
Капусту крошу не очень мелко, свёклу натираю на крупной тёрке, корень сельдерея нарезаю кубиками. Хорошо перемешиваю овощи, укладываю в банки и заливаю горячим маринадом. Когда остынет, убираю в холодильник на 1-2 дня. Капуста получается очень красивого розоватого цвета, вкусная и хрустящая.
Капуста с мятой
(от Любови Волосатых)
Капусту я мелко крошу и растираю на столе вместе с тёртой морковкой и солью. Соли кладу совсем немного: лучше недосолить, чем пересолить. Беру одно- или двухвёдерную эмалированную кастрюлю, на дно посыпаю немного покрошенной сухой мяты, но обыкновенной, а не перечной. Выкладываю слой капусты, утрамбовываю, равномерно посыпаю мятой и так слой за слоем, пока не наполнится кастрюля.
Сверху прижимаю тяжёлой тарелкой и накрываю полотенцем. Если тяжелой тарелки нет, можно положить обычную, а сверху в качестве небольшого гнёта поставить 0,5-литровую банку с водой. Два дня капуста находится в тепле, и я протыкаю её, чтобы выпустить газы. Когда закиснет, выношу кастрюлю на балкон и помещаю на неё более тяжёлый груз. Так она и стоит всю зиму на холоде. Получается капуста вкусная и ароматная.
