Что делать, если при очередной проверке припасов в хранилище, вы обнаружили неприятный факт – морковь начала дрябнуть или гнить? Вариант один: срезаем с корнеплодов повреждённую часть, кладём их в ёмкость с водой и на сутки оставляем в прохладном месте. А дальше – выбираем понравившийся рецепт из записной книжки Оксаны Горюновой и готовим из моркови необыкновенную вкуснятину.
Пироги
Очень вкусны морковные пироги. В одних случаях корнеплоды можно измельчить на мелкой тёрке и положить непосредственно в тесто, в других – использовать в качестве начинки.
А чтобы вкус не казался пресным, добавим к моркови более ярких ингредиентов. Для кислинки можно использовать тёртое яблоко, ягоды, сок цитрусовых. Перчинки придадут имбирь и цедра лимона или цедра с красным острым перцем. Сладость увеличат чернослив, курага и изюм.
Икра
Состав: морковь – 1 кг, подсолнечное масло – стакан, репчатый лук – 0,5 кг, разведённая водой томатная паста – 1 стакан, чеснок – 3 зубка, лавровый лист – 5 шт., соль и чёрный перец – по вкусу.
Способ приготовления. Лук мелко нарезаем и ставим тушиться на медленном огне с половиной растительного масла и разведённой томатной пастой. Добавляем лавровый лист и перец, после чего закрываем крышкой. Морковь натираем на крупной тёрке, обжариваем в отдельной сковороде, слегка разводим водой и тушить до мягкости.
Соединяем морковь с луком, перемешиваем и ставим на 15-20 мин. в разогретую духовку. В готовую икру кладём лавровый лист, растёртый с солью чеснок и чёрный перец. Храним в холодильнике.
Котлеты
Состав: куриное филе – 1 шт., молоко – 1 стакан, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., яблоко – 2 шт., кукурузная крупа – 2 ст. ложки, соль и чёрный перец – по вкусу.
Способ приготовления. Кукурузную крупу заливаем холодным молоком и оставляем набухать на 30-40 мин. Куриное мясо пропускаем через мясорубку вместе с морковью, луком и яблоком. Получившийся фарш смешиваем с крупой и снова пропускаем через мясорубку.
Сформовать котлеты, ставим их в духовку запекаться на сухом, без добавления жира, противне на 15-20 мин.
Голубцы
Состав: капуста белокочанная или пекинская – 1 вилок, рис – 0,5 стакана, морковь – 2-3 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 0,5 стакана, паста томатная – 2-3 ст. ложки, соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления. Вилок капусты разбираем на листья, ошпариваем и срезаем толстые прожилки. Рис отвариваем, смешиваем с нашинкованными морковью и луком, солим и перчим.
Заворачиваем фарш конвертиком в капустные листья и обжариваем в масле. Перекладываем голубцы в кастрюлю на капустные листья, заливаем 0,5 стакана воды, добавляем томатную пасту и чуть подсоленное масло. На медленном огне доводим до готовности.
Запеканка
Состав: морковь – 1 кг, мука – 50 г, творог – 500 г, яйца – 5 шт., сливочное масло – 125 г, соль и сахар – по вкусу.
Способ приготовления. Морковь измельчаем на крупной тёрке, перекладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она немного её закрывала. Когда закипит, добавляем сливочное масло, соль и сахар. Через 30 мин., когда морковь сварится до полной готовности, жидкость сливаем и ставим остужаться. В отдельной ёмкости взбиваем яичные желтки и заливаем ими творог, основательно растираем. Соединяем творог с морковью, добавляем муку и ещё раз перемешиваем. Последними вливаем взбитые белки.
Форму для выпекания застилаем бумагой и выкладываем поверх морковно-творожную смесь. Посыпаем панировочными сухарями и ставим запекаться в духовку на 40 мин. при температуре 180 градусов.
