«Инструмент, некогда один из самых важных для повара, «создатель» или «регулятор» вкуса блюда». По такому описанию мало кто догадается, что речь идёт о соусе. Сегодня из всех салатных соусов мы знаем разве что майонез и растительное масло, тогда как существует масса других заправок. Меняя их, можно один и тот же салат преображать до неузнаваемости.
Творожная заправка
Состав: творог – 100 г, молоко – 1 стакан, соль, сахар, тмин или горчица.
Способ приготовления. Зернистый творог протереть через сито или провернуть через мясорубку и заправить специями. Добавить молоко из расчёта: в жирный творог – меньше молока, в сухой – больше. Тщательно растереть всё в однородную сметанную массу.
Применять для заправки овощных салатов, а без горчицы, но с сахаром – фруктовых.
Сырная заправка
Состав: твёрдый сыр, кедровые орехи, базилик, чеснок, оливковое масло, соль.
Способ приготовления. Базилик вымыть и обсушить. Сыр натереть на мелкой тёрке. Орехи обжарить на сухой сковороде. Поместить всё в блендер, добавить чеснок и взбить до мелкой крошки. Посолить и вливать малыми порциями масло, постоянно взбивая, чтобы получилась пастообразная масса. Переложить её в банку, залить растительным маслом на 2-3 см выше уровня соуса и поставить в холодильник.
Использовать для заправки любых овощных салатов и закусок с добавлением сыра.
Огуречная заправка
Состав: йогурт – 450 мл, свежий огурец – 1 шт., сушёная мята – 0,5 ч. ложки, чеснок – 3 зубчика, масло оливковое – 1 ст. ложка.
Способ приготовления. В йогурт влить оливковое масло, положить измельчённые листики мяты и чеснок. Смесь взбить в блендере и добавить нарезанный мелкими кубиками огурец, предварительно очищенный от кожицы.
Заправка подходит для овощных и мясных блюд.
Луково-чесночная заправка
Состав: мелкая лимонная цедра – 1 ч. ложка, лимонный сок – ¼ стакана, шнитт-лук рубленый – 2 ст. ложки, чеснок – 1 зубок, сахар – 1 ч. ложка, соль и перец белый молотый – по вкусу, масло растительное – 3/4 стакана.
Способ приготовления. Вручную или в блендере перемешать лимонную цедру, сок, шнитт, измельчённый чеснок, сахар и щепотку соли. Постепенно ввести в смесь масло. Посолить и поперчить по вкусу.
Подходит для любых овощных салатов, особенно гармонирует с салатными листьями.
Горчичная заправка
Состав: лимонный сок – 100 мл, растительное масло – 400 мл, горчица – 1 ст. ложка, соевый соус – 3 ч. ложки, мёд – 0,5 ч. ложки, чеснок – 1 зубчик, свежемолотый перец – 1 ч. ложка, соль – по вкусу.
Способ приготовления. В банку налить масло, соевый соус и выжать сок лимона. Добавить горчицу, перец, мёд и измельчённый под прессом чеснок. Посолить, учитывая, что соевый соус уже солёный. Закрыть банку крышкой и хорошенько потрясти, чтобы перемешать ингредиенты. Сделать это можно и в блендере. Хранить заправку в холодильнике допустимо длительное время.
Добавлять в винегрет, при запекании цветной капусты или брокколи, картошки, рыбы и курицы.
Цитрусовая заправка
Состав: йогурт – 250 г, мёд – 2-3 ч. ложки, горчица – 1 ч. ложка, лимонный сок – 2 ст. ложки, цедра апельсина.
Способ приготовления. Йогурт смешать с готовой горчицей, добавить растопленный мёд, сок одного лимона и цедру апельсина. Заправку перемешать и охладить.
Использовать для заправки овощных, фруктовых или грибных салатов.
Ароматизированное масло
Состав: оливковое масло – 1 л, лавровый лист – 1-2 шт., шалфей, тимьян и розмарин – по 2 ст. ложки, перец острый.
Способ приготовления. Если травы сухие – измельчить, а если свежие – вымыть и хорошо просушить, чтобы не заплесневели. Если перец стручком – нарезать его мелкими кусочками. Поместить все ингредиенты в чистую сухую банку и залить маслом так, чтобы полностью прикрыть травы. Закрыть крышкой, потрясти и настаивать не меньше месяца. Перед употреблением процедить.
Использовать для заправки любых салатов и в качестве соуса для пиццы.
