После новогодней ночи, как правило, остаётся много блюд. Как бы хотелось отдохнуть от кухонных забот и питаться ими на протяжении всех рождественских каникул, но, согласно СанПиНам, храниться они могут в холодильнике при температуре +2 — +6 градусов считанные часы.
Блюдо |
Способ приготовления |
Срок хранения (часы) |
| Салаты из сырых овощей и фруктов | Без заправки | 18 |
| С заправками (майонез, соусы) | 12 | |
| Салаты из сырых овощей с добавлением яиц и консервированных овощей | Без заправки | 18 |
| С заправками | 6 | |
| Салаты из маринованных, солёных и квашеных овощей | С заправкой маслом | 36 |
| Салаты и винегреты из варёных овощей | Без заправки и добавления солёных овощей | 18 |
| С заправками | 1 2 | |
| Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копчёностей: | Без заправки | 18 |
| С заправками | 12 | |
| Блюда из варёных, тушёных, жареных овощей | Без добавления майонеза | 24 |
| Мясо крупным куском | Отварное | 24 |
| Жареное | 48 | |
| Нашпигованное, тушёное | 24 | |
| Субпродукты мясные: язык, вымя, сердце, почки, мозги | Отварные | 18 |
| Жареные | 24 | |
| Изделия из рубленого мяса: котлеты, бифштексы, биточки, шницели | Жареные | 12 |
| Студни мясные и мясо заливное | 12 | |
| Мясо птицы | Запеченное | 48 |
| Жареное | 48 | |
|
В желе, отварное тушками, нарубленное
на порции |
24 | |
| Котлеты из мяса птицы | 12 | |
| Рыба всех наименований | Жареная | 36 |
| Запечённая | 48 | |
| Отварная | 24 | |
| Фаршированная | 24 | |
| Заливная | 24 | |
| Морепродукты | Раки и креветки варёные | 12 |
| Кальмары | 24 | |
| Копчёности | Горячего копчения | 3-4 дня |
| Холодного копчения | 6 месяцев | |
| Торты и пирожные | С фруктовой отделкой | 72 |
| С заварным кремом, с кремом из взбитых сливок | 6 |
Семь НЕ при хранении продуктов
НЕ держите продукты в общей упаковке или вообще без неё. У каждого должна быть своя мисочка, контейнер или обёртка из фольги, бумаги, полиэтилена.
НЕ храните овощи, зелень и фрукты в плотно завязанных пакетах. Обязательно развязывайте их или прокалывайте отверстия, чтобы плоды и зелень дышали, а внутри не образовалась влага, ведущая к быстрой порче.
НЕ забывайте в ёмкостях с домашней едой ложки и половники, мешающие плотно её закрыть, что уменьшает срок хранения.
НЕ забивайте холодильник консервными банками – большинство из них прекрасно держится при комнатной температуре, о чём сказано на этикетке.
НЕ оставляйте рыбные и другие консервы, а также красную икру в открытой жестяной банке. Переложите в контейнер или стеклянную банку, равную объёму продукта и плотно закройте крышкой или пищевой плёнкой. Кстати, икра может сохранятся более двух дней, если слегка сбрызнуть её поверхность растительным маслом или положить сверху несколько лимонных долек.
НЕ храните бутылки со спиртными напитками открытыми. Бутылки с виски и коньяком должны быть в вертикальном положении, чтобы напиток не соприкасался с пробкой. Бутылки с вином хранятся в тёмном тёплом месте и в лежачем положении, чтобы пробка смачивалась напитком и не ссыхалась.
Рецепты блюд из остатков
Окрошка
Состав: салат «оливье», свежая зелень, квас или кефир.
Способ приготовления. Оставшийся после новогоднего застолья «зимний» салат посыпать мелко порезанными зелёным луком и укропом, перемешать. Залить квасом или разведённым водой кефиром. При необходимости добавить соль по вкусу.
Солянка
Состав: всё оставшееся несъеденным мясо, нарезка томатов и лимонов, маслины, маринованные огурцы, свежая морковь, лук, растительное масло и специи.
Способ приготовления. На растительном масле обжарить большое количество моркови и лук, добавить порезанные кубиками огурцы и помидоры. В кастрюлю налить воды и высыпать нарезанные соломкой мясные продукты. После закипания воды переложить в кастрюлю содержимое сковороды, посолить и пперчить. За несколько мнут до готовности всыпать нарезанные маслины и дольки лимона. Подавать со свежей зеленью.
Фруктовый салат
Состав: остатки фруктовой нарезки, консервированные фрукты, мандарины, свежие размороженные ягоды; для заправки – йогурт или сметана.
Способ приготовления. Нуждающиеся в спасении фрукты нарезать кубиками, смешать и перед подачей на стол заправить йогуртом или сметаной. При желании можно присыпать сахарной пудрой или залить взбитыми сливками.
Овощное рагу
Состав: оставшиеся после праздника нарезанные помидоры, болгарский перец, консервированные овощи, а также свежий картофель, лук и морковь.
Способ приготовления. Картофель очистить, порезать кубиками и поставить тушиться в небольшом количестве воды. На растительном масле обжарить измельчённую на крупной тёрке морковь, добавить мелко порезанные лук и остатки овощной нарезки. Посыпать солью и специями. Обжарку соединить с картофелем и готовить до полной готовности. При желании тушить картофель можно с копчёностями: курицей или беконом, положенными в кастрюлю одновременно с картофелем.
Гуляш
Состав: остатки запечённого мяса, мясных деликатесов, овощной нарезки, сметана, растительное масло, мука, специи.
Способ приготовления. На разогретую сковороду насыпать немного муки и поджарить её до появления золотистого оттенка. Влить растительное масло и перемешать. Положить нарезанные брусками мясные остатки, добавить овощи и соль со специями. Залить сметаной, перемешать и тушить до полной готовности.
Мясная запеканка
Состав: остатки мясной нарезки, варёные макароны, свежий лук, грибы, яйца, майонез, молоко, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления. На разогретый противень выложить половину варёных макаронных изделий, предварительно залитых смесью молока и взбитого яйца. Поверх – мелко порезанное мясо, а на него – обжаренный на растительном масле лук, можно – с грибами. Прикрыть начинку слоем макарон и залить всё смесью яйца с майонезом. Выпекать в духовке до появления румяной корочки.
Пицца
Состав: любое тесто, остатки любых мясных деликатесов и овощных салатов, сыр, майонез, яйцо.
Способ приготовления. На раскатанное в тонкий слой тесто, выложенное на противень, поместить овощной салат, а поверх – кружки колбасы или брусочки иных мясных продуктов. Залить смесью яйца с майонезом, присыпать тёртым сыром и запекать в духовке.
При отсутствии теста можно сделать горячие бутерброды, если пустить в ход нарезку батона. Обжарить каждый кусочек с одной стороны на сливочном масла, положить на него овощной салат, мясо и сыр, после чего поставить в разогретую духовку.
