Кто не знает, какого вкуса лето? Конечно же, свежей зелени и овощей, а иначе говоря, любимого летнего блюда – окрошки.
История возникновения
ВЕРСИЯ 1. Прообразом современной окрошки явилось старинное блюдо – редька с квасом. Для её приготовления брали 2-3 небольшие чёрные редьки и головка лука, всё это крошили, солили и заливали кислым хлебным квасом.
ВЕРСИЯ 2. Окошка появилась благодаря бурлакам, которые работали на Волге. В обед им давали сушёную воблу и квас, а поскольку зубы у многих работников оставляли желать лучшего, они размачивали воблу в квасе. Позже, для большей сытности, стали добавлять в блюдо печёную картошку, редис и огурцы, мелко их покрошив. Отсюда и произошло название – «окрошка».
Лучшие рецепты окрошки…
…с квасом
Приготовление. Отварить и порезать кубиками 2 картошечки, 1 свёклу, 1 морковь, 3 яйца. Натереть парочку свежих огурчиков. Пучок зелёного лука мелко порезать и растереть с щепоткой соли, чтобы выделился сок. Все продукты соединить и смешать с 2 ст. ложками горчицы.
Заправка. Добавить чуть-чуть сахара и залить 1 л кваса.
Подача. Перед подачей покрошить в каждую тарелку укроп и петрушку.
…со сметаной и квасом
Приготовление. 2 редьки мелко натереть, 3 варёные картофелины отварить и порезать кубиками.
Заправка. Всё посолить и смешать с 1 стаканом сметаны. Залить 1 л кваса и перемешать.
…с пивом
Приготовление. Порезать кубиками 3 варёных яйца и 2-3 огурца. Покрошить пучок зелёного лука и петрушку.
Заправка. Всё перемешать и залить светлым пивом.
Подача. В каждую тарелку добавить по ломтику слабосолёной рыбы: селёдка, сёмга, горбуша.
…с минералкой и сметаной
Приготовление. Покрошить пучок лука и укропа, добавить щепотку соли, выжать сок 1 лимона и всё перемешать, чтобы зелень дала сок. Отварить и порезать кубиками 500 г мяса (говядина или свинина), 3 яйца, 2 картофелины и 2 огурца. Смешать с зеленью и добавить мелко нарезанную редиску – 5-6 шт.
Заправка. В 2 л минеральной воды развести 1 стакан сметаны. Залить смесью окрошку.
…с кефиром
Приготовление. 2 болгарских перца, 3 помидора, 2 огурца и пучок листьев салата мелко порезать и смешать. Туда же натереть пару зубчиков чеснока. Посолить, поперчить, добавить сок половинки лимона.
Заправка. Залить всё кефиром.
Подача. В каждую тарелку положить по половине варёного яйца и посыпать укропом.
…с таном
Приготовление. Отварить 4 картошечки и 2 яйца. Немного подсушить в духовке 6 кусочков белого хлеба. Порезать кубиками картошку и хлеб. Натереть 100 г твёрдого сыра и яйца. Всё смешать, добавить мелко нарезанный зелёный лук.
Заправка. Залить 1 л тана.
…с томатным соком
Приготовление. Отварить 4 яйца, 2 картофелины и 200 г говядины. Порезать всё это кубиками. Покрошить туда же 100 г варёной колбасы, пучок укропа и 3 огурца.
Заправка. Залить всё томатным соком.
…с молочной сывороткой
Приготовление. Отварить и покрошить 4 яйца. Натереть 3 огурца, мелко порезать зелёный лук, листья салата и веточки базилика.
Заправка. Всё залить сыворотко
