Трудно представить хоть один огород без укропа и петрушки. Сегодня мы расширим ассортимент популярных пряных трав, ведь без них не обходится ни одно блюдо, включая чай. Итак, пряные травы: базилик, чабрец, тархун, кинза и кресс-салат.
Тархун (эстрагон)
Многолетнее растение, уход за которым заключается в прополке и поливе. Чтобы всегда иметь под рукой эту острую приправу с мятным привкусом, очень важно вовремя срезать листья, пока они молодые. Сушить эстрагон следует подальше от прямых солнечных лучей, разложив растения ровным слоем на горизонтальной поверхности. В сушеном виде они являются отличной приправой к мясным блюдам и добавкой к травяным чаям. Впрочем, листья эстрагона вкусны и свежие, если их есть с хлебом.
Чабер (чабрец)
Это однолетнее растение, семена которого высеваются в мае в солнечное место. В случае загущенной посадки лишние сеянцы можно аккуратно вынуть из земли и поместить на свободные площади. Чабер вообще много внимания к себе не требует: нужны только полив и прополка. Когда растение зацветает, у него срезают макушки и сушат вышеописанным способом, постелив на полку бумагу. Но несколько кустиков должны всегда оставаться на грядке, чтобы успели вызреть семена для посева в следующем году. Сушить их рекомендуется в полутени, связав в пучки. Чабер идеально подходит к блюдам из картофеля и фасоли.
Базилик
Однолетнее растение, семена которого можно высевать в конце мая – начале июня. Поскольку оно не переносит холода, для него выбирается место, закрытое от ветров, или в теплице, иначе почернеет. При загущенных посадках росточки точно так же можно пересаживать. Чтобы базилик лучше кустился и был пышным, подросшую макушку рекомендуется обламывать на протяжении всего периода роста. Тем более что зелень очень вкусна в свежем виде как сама по себе, так и в качестве добавки к блюдам из мяса, рыбы и картофеля. На зиму базилик можно насушить и использовать в качестве добавки ко многим блюдам и даже к чаю.
Кинза (кориандр)
Эту однолетнюю культуру рекомендуется высевать после 20 мая. Растет она просто на улице и много заботы не требует. Но от других пряных трав кинзу отличает отсутствие аромата после сушки. Поэтому зелень лучше замораживать на зиму, а семенам дать вызреть и перед употреблением перемалывать. Добавлять их можно в любые блюда, но особенно хороши семена кинзы, больше известные как кориандр, для приготовления мяса и корейской моркови.
Кресс-салат
Однолетнее растение, отличающееся быстрым ростом, из-за чего в течение лета его семена можно высевать дважды: сначала в мае, а затем в июле. И обязательно в теплице, куда не залетают мошки! Иначе на улице насекомые почуют запах кресс-салата уже на 5-7-й день и будут постоянно объедать. Уход за этой культурой такой же, как и за другими пряными травами: прополка, полив. А вот употреблять кресс—салат можно только в свежем виде, срывая зеленые листочки и стебель, пока он мягкий. Вкус его напоминает вкус редиски – такой же остренький, поэтому он хорош в овощных салатах.
