Благодаря плотной структуре кабачки являются идеальным материалом для карвинга — фигурной резьбы по овощам и фруктам. А высокое содержание полезных веществ делает их отличным ингредиентом для приготовления множества закусок, горячих и десертов, среди которых значится не только знаменитая «икра заморская – кабачковая». Может, стоит опробовать и другие рецепты блюд из кабачков на каждый день и на зиму, которыми с «Семейкой. Инфо» поделились её постоянные читатели?
На каждый день
Кабачок с начинкой
(от Елизаветы Бойко)
Кабачок очищаю от кожицы и нарезаю максимально тонкими пластинами специальным ножом. Посыпаю солью и оставляю на какое-то время, чтобы они пустили сок. Вытираю пластины бумажным полотенцем и обжариваю на растительном масле, чтобы они подрумянились с обеих сторон.
Начинку готовлю из творога, хотя можно взять творожный сыр или рикотту. Зернистый творог тщательно разминаю вилкой, развожу йогуртом и добавляю соль, измельчённые грецкие орехи, чеснок и укроп. Выкладываю творожную массу на широкую часть кабачковой пластины и заворачиваю рулетом.
Корейский салат
(от Надежды Шапошниковой)
Кабачки, болгарский перец и морковь, взятые в равных количествах, чищу и нарезаю тонкой длинной соломкой, лучше – с помощью специальной тёрки. Соединяю, добавляю соль и заливаю горячим растительным маслом. Его нагреваю на сильном огне вместе со специями для моркови по-корейски. Перемешиваю овощи и добавляю уксус, чёрный перец, пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень укропа или петрушки. Убираю в холодильник на 1-2 часа, чтобы салат настоялся.
При желании такой салат можно приготовить на зиму, только обязательно простерилизовать заполненные им банки.
Кабачки «под шубой»
(от Оксаны Видовой)
Это простое в приготовлении блюдо, которое не требует слишком больших усилий. Кабачки нарежьте кружочками толщиной 1 см и обжарьте на растительном масле. Затем на каждый кружочек положите немного фарша, ломтик сыра, кружок помидорки. Запекайте в духовке 20-30 минут.
Кабачки фаршированные
(от Татьяны Петровой)
Выберите из мелких кабачков ложкой сердцевину. Если они уже успели подрасти, то порежьте их на широкие кружки и также удалите серединку, оставив донышко. Начините кабачки одной из начинок. Это может быть:
- мясной фарш с отваренным до полуготовности рисом и репчатым луком;
- полуготовый рис с отварными грибами и луком;
- обжаренные баклажаны, помидоры, болгарский перец, лук, кабачки и чуть риса;
- рассыпчатая гречневая каша с жареным луком;
- фарш из мелко порезанных филе курицы, картофеля и лука, приправленный специями и сметаной или майонезом.
Сверху фаршированные кабачки можно смазать яйцом, сметаной или смесью майонеза и яйца, либо кетчупом – чем любите. Поставьте в разогретую духовку на 40 мин. или в микроволновку – на 20 мин.
Овощные кнедлики
(от Светланы Копытовой)
Варёные картофель и морковь измельчите на тёрке, добавьте натёртый кабачок и любые отварные, мелко порезанные грибы. Посолите, поперчите и сформуйте мокрыми руками котлетки. Обваляйте их в сыром яйце, а потом в муке или в манке. Обжарьте на небольшом огне. Подавать можно со сметаной или с грибным соусом.
Кабачки в кляре
(от Ольги Домостроевой)
У старых кабачков срезаю кожицу, удаляю семена и нарезаю колечками. Обмакиваю каждое в кляр обжариваю по 2 мин. с каждой стороны в хорошо разогретой сковороде с маслом. Для приготовления кляра взбиваю яйцо с небольшим количеством воды или кефира, добавляю соль, чёрный перец и измельчённый чеснок.
Овощное рагу
(от Дмитрия Колосова)
Я готовлю рагу с добавлением курицы, хотя можно заменить её любым другим мясом или вообще обойтись без него. Кабачок нарезаю кубиками и обжариваю в растительном масле до полуготовности. Так же по отдельности обжариваю натёртую на крупной тёрке морковь, баклажаны, помидоры с болгарским перцем, лук полукольцами и куриную грудку, порезанную небольшими кусочками. Подготовленные таким образом ингредиенты складываю в кастрюлю, добавляю чёрный молотый перец, соль по вкусу и мелко порезанный чеснок. Тушу на небольшом огне 15-20 мин., а перед подачей на стол даю рагу настояться под крышкой в течение получаса.
Торт из кабачков
(от Ларисы Богомоловой)
Кабачок натираю на крупной тёрке и вбиваю в него 2 яйца. Солю, перчу, тщательно перемешиваю, одновременно всыпая понемногу муку. Тесто должно быть не гуще жидкой сметаны. Выпекаю из него несколько тонких блинчиков, обжаренных с обеих сторон.
Формирую из них тортик, смазывая каждый блин майонезом или сметаной, щедро приправленной рубленым чесноком, паприкой и зеленью. Выкладываю кружки томатов. Последний слой оформляю тонкими пластинками помидор, нарезанных полукольцами, и посыпаю тёртым сыром. Ставлю в разогретую духову на несколько минут, чтобы сыр расплавился, и сразу же подаю на стол. Вкуснятина редкая!
Запеканка из кабачков
(от Ольги Горошко)
Кабачки нарезаю тонкими кольцами и обжариваю в растительном масле с обеих сторон. Пока они готовятся, делаю начинку. Для этого обжариваю вместе лук и томаты, нарезанные кубиками. Затем добавляю к ним в сковороду говяжий фарш и тщательно перемешиваю. Солю, перчу, заправляю мелко тёртым чесноком. При необходимости можно развести фар жидкой томатной пастой.
В форму для запекания, смазанную маслом, выкладываю толстый слой из обжаренных кабачков. На него – слой фарша и покрываю его твёрдым сыром, измельчённым на крупной тёрке. Затем опять слой кабачков – фарш –сыр и так далее, чтобы последним слоем оказался сырный. Ставлю в духовку на 20 мин. и довожу запеканку до полной готовности при температуре 180 градусов.
Кабачковая икра с грибами
(от Нины Назаренко)
Кабачки натираю на крупной тёрке, слегка подсаливаю и даю постоять, чтобы они дали сок. Лук нарезаю полукольцами и обжариваю в растительном масле до прозрачного состояния. Морковь измельчаю на крупной тёрке и на 3-5 мин. выкладываю для обжарки к луку. С кабачков отжимаю воду и кладу их в сковороду к овощам, предварительно добавив в неё растительного масла.
Предварительно отваренные любые грибы, хотя можно воспользоваться и консервированными шампиньонами, нарезаю соломкой, и отправляю в овощную массу на 10-15 мин. Тем временем прокручиваю через мясорубку или мелко крошу ножом помидоры со снятой кожицей и болгарский перец. Выкладываю их в кипящее блюдо, выдавливаю туда же сок половинки лимона, посыпаю мелко порезанной зеленью лука и укропа. Перемешиваю всё, а в конце тушения солю и перчу по вкусу.
Перед подачей на стол икра должна хорошо настояться и остыть. А если хотите сохранить блюдо на зиму, откажитесь от использования зелени, а лимонный сок замените уксусом. Икру раскладывайте по банкам в горячем виде и остужайте вверх дном, закутав каждую одеялом.
Заготовки на зиму
Кабачки в заливке
(от Алины Дубининой)
Не снимая с кабачков кожицы, нарезаю их кружочками и солю. Каждый обваливаю в муке и обжариваю с обеих сторон на растительном масле.
Теперь можно приготовить заливку. 1 кг болгарского перца и 1 кг помидоров пропускаю через мясорубку, выкладываю в кастрюлю и перемешиваю, добавив ½ стакана сахара, ½ стакана 9-процентного уксуса и 2 ст. ложки соли. Затем добавляю столько воды, чтобы заливка была чуть пожиже сметаны, и кипячу её 10 мин. Перед самым концом варки кладу измельчённый чеснок – 4 головки.
На дно банки наливаю немного заливки и укладываю обжаренные кабачки, предварительно обмакнув каждый в заливку. Когда банка заполнится, выливаю остатки заливки и стерилизую 10-15 мин. в зависимости от объёма. Закатываю, укутываю и оставляю под шубой на ночь.
Аджика
(от Екатерины Габдульзяновой)
Подготавливаю к переработке кабачки, зелёные яблоки, морковь и болгарский перец, взятые в пропорциях 4:1:0,5:0,5. Прокручиваю их через мясорубку и соновательно перемешиваю. Заливаю томатным соком и растительным маслом, чтобы получилась однородная смесь консистенции густой сметаны. Добавляю соль, сахар и красный острый перец. Ставлю кастрюлю с овощной смесью на слабый огонь и довожу до кипения, постоянно помешивая. Осталось разложить аджику по банкам, закатать и остудить «под шубой».
Кабачковое варенье
(от Нины Дерябиной)
Из кабачков я готовлю варенье с апельсином или лимоном. Нарезаю кабачки небольшими кубиками, точно так же нарезаю апельсин, не убирая шкурку. Из воды и сахара варю сироп, опускаю в него кабачки и апельсин, варю 5-10 мин. Получается очень вкусно! Советую всем попробовать это варенье.
«Ананасы» из кабачков
(от Эльвиры Найдёновой)
С кабачков срезаю кожуру и делю из на кружки толщиной не более 1 см. Кружки старых плодов просто нарезаю кубиками, а молодых – превращаю в кольца, вырезав с помощью рюмки серединку с семенами. В кастрюле смешиваю 1,5-2 стакана любого ананасового сока из магазина, 0,5 стакана сахара, 2 ч. ложки лимонной кислоты и чуточку ванилина. Довожу сироп до кипения и опускаю в него подготовленные кабачки. Даю вновь закипеть и, аккуратно помешивая, варю кабачки ещё 15-20 мин. Раскладыва. «ананасы» по стерилизованным банкам, заливаю сиропом, закатываю и даю остудиться, перевернув вверх дном.
