«Отсутствие салата «оливье» убивает любой праздник на корню», – гласит народная мудрость. Однако современный новогодний стол давно вышел за рамки традиционных блюд, и есть масса других салатов, которые придутся по вкусу читателям интернет-журнала «Семейка.Инфо».
Мясной салат
Состав: 400 г постной говядины, 2 крупных грейпфрута, фиолетовая луковица, салат «айсберг» или пекинская капуста, 400 г фасоли стручковой консервированной или замороженной, которую надо будет заранее отварить, 4 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла, 2 ст. ложки яблочного или винного уксуса, сахар, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Говядину отварить до готовности и нарезать тоненькими брусочками. Грейпфрут очистить, разобрать на дольки и с каждой очень осторожно, чтобы сохранить мякоть, снять кожицу. Лук нарезать тонкими кольцами, залить кипятком и тут же его слить. Стручковую фасоль нарезать полосками длиной в 2 см, а если использовать консервированную зерновую, тщательно промыть.
Соединить вместе мясо, фасоль, лук, грейпфрут и аккуратно, чтобы не повредить дольки, перемешать. На плоское блюдо выложить зелёные листья салата, а на них горкой – главное блюдо. Сверху залить соусом, для приготовления которого смешать масло, уксус, сахар, соль и чёрный перец. Перед подачей на стол салат надо прикрыть крышкой и дать ему постоять в холодильнике 1 час.
Салат «Овечка»
Состав: куриное филе – 300 г, ананасы – 200 г, сыр – 100 г, яйца – 2-3 шт., майонез – 100 г, маслины, зелень.
Способ приготовления. На большом однотонном блюде яркого цвета нарисовать майонезом границы салата в виде овечки – два круга, один из которых поменьше. Отварное филе остудить, нарезать мелкими кубиками и выложить ровным слоем по нарисованному контуру. Ананасы также нарезать, но значительно мельче, выложить вторым слоем и смазать майонезом. Сыр мелко натереть, положить третьим слоем и снова смазать майонезом. Яйца отварить. Желтки отделить, измельчить на мелкой тёрке и посыпать ими часть салата, где будет голова овечки. Тёртым белком покрыть второй круг – туловище – и изобразить белую шапочку на голове.
Из маслин вырезать рот, нос, глаза овечки, а также ушки, ноги и хвост. Дать постоять салату 2-3 часа, чтобы пропитался. Перед подачей украсить зеленью и вырезанными из ананасов цветами.
Салат «Тайна океана»
Состав: красная икра – 120 г, слабосолёная сёмга – 100 г, картофель – 3 шт., консервированный зелёный горошек – 50 г, красный лук – 1 шт., укроп, растительное масло.
Способ приготовления. Картофель запечь в мундире, очистить, нарезать кубиками и сложить в миску. Сёмгу также порезать кубиками, а лук – полукольцами. Укроп мелко нашинковать. Соединить все ингредиенты, добавить икру, горошек, сбрызнуть растительным маслом и перемешать. Выложить на блюдо и украсить.
Салат «Изумрудный»
Состав: лук репчатый – 1 шт., сыр «пармезан» – 100 г, грибы белые – свежие или замороженные – 150 г, яйца – 3 шт., ветчина – 200 г, майонез, соль, свежий огурец – 2 шт.
Способ приготовления. Грибы отварить, нарезать пластинками и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Если нет свежих, можно использовать консервированные шампиньоны. Ветчину и варёные яйца нарезать кубиками. Лук мелко покрошить и обжарить на небольшом количестве растительного масла. Все ингредиенты соединить, посолить, заправить майонезом или сметаной, перемешать.
Салат «Роза»
Состав: свежие шампиньоны – 200 г, лук – 2 шт., консервированная сладкая кукуруза – 0,5 банки, пюре картофельное – 2 стакана, копчёное филе курицы, майонез, растительное масло, соль и чёрный молотый перец, зелень, чипсы со вкусом бекона.
Способ приготовления. Отварить картофель и приготовить из него пюре, можно добавить специи. Грибы нарезать пластинками и обжарить на растительном масле. На плоское блюдо выложить слой грибов, а на него – ровным слоем половину пюре. Смазать майонезом. Филе курицы разорвать на мелкие части, выложить третьим слоем и смазать майонезом. На него – кукурузу, а сверху – оставшееся пюре. Из чипсов сделать розочку, начиная с середины и выбирая самые мелкие и живописно изогнутые.
Салат с кальмарами
Состав: кальмары консервированные – 1 банка, зеленое яблоко – 1-2 шт., красный лук – 1 шт., майонез.
Способ приготовления. Кальмары нарезать соломкой. Яблоко помыть, обсушить, удалить сердцевину и порезать соломкой. Луковицу очистить, залить кипятком на 5 мин. и порезать полукольцами. Соединить все ингредиенты, перемешать и заправить салат небольшим количеством майонеза.
Салат «Часы»
Состав: сыр твёрдый – 100 г, яйцо – 5 шт., яблоко зеленое – 1 шт., чернослив – 100 г, соль, майонез, перепелиные яйца, варёная морковь.
Способ приготовления. Сыр натереть на крупной терке, выложить ровным слоем на дно плоского блюда и смазать майонезом. Яйца сварить, белки отделить от желтков и натереть на средней терке. Выложить вторым слоем, посолить и смазать майонезом. Яблоко помыть, очистить, натереть на крупной терке, выложить третьим слоем и смазать майонезом. Чернослив, заранее размоченный в воде, нарезать мелкими кусочками и выложить четвертым слоем, смазав поверх майонезом. Яичные желтки натереть на средней терке, уложить пятым слоем. Украсить в виде циферблата с помощь. перепелиных яиц и варёной моркови.
Салат «Удовольствие»
Состав: мясо – 250 г, окорок – 150 г, язык – 150 г, картофель – 3 шт., огурец солёный – 2 шт., свёкла – 1 шт., яйцо – 1 шт., зелень петрушки, сметана, зелёный горошек, соль, чёрный перец, сушёный имбирь – по вкусу.
Способ приготовления. Мясо и язык отварить до полной готовности, нарезать кубиками. Добавить нарезанный кубиками окорок. Посыпать солью, перцем и имбирем, который придаст пикантный вкус. Перемешать.
Картофель отварить и нарезать кубиками. Свёклу отварить и натереть на крупной тёрке. Соединить овощи с мясом, перемешать. Солёный огурец и варёное яйцо также нарезать кубиками и соединить с общей массой. Салат разложить по креманкам равными порциями. На каждую порцию положить по 1 ст. ложке сметаны и равномерно распределить её по всей поверхности. Зелёный горошек разместить вдоль стенок креманок, а в центр каждой воткнуть по паре листиков петрушки.
Салат «Буржуйский»
Состав: яйцо – 5 шт., ананасы консервированные – полбанки, кукуруза консервированная – полбанки, грудка куриная копченая – 1/2, майонез.
Способ приготовления. Грудку нарезать соломкой, выложить на блюдо ровным слоем, покрыть майонезом. Яйца отварить, натереть на крупной терке, выложить вторым слоем и смазать майонезом. Кукурузу высыпать поверх ровным слоем, смазать майонезом. Дольки ананасов выложить последним слоем.
