«Работай до поту, так и поешь в охоту», – в этой народной мудрости читатели интернет-журнала «СЕМЕЙКА.ИНФО» убедились на собственном опыте. Результаты их летних плодов заполняют закрома, а некоторые до сих пор ждут, когда их отправят на консервацию. Предлагаем очередную подборку. Итак, рецепты заготовок на зиму и летних блюд.
Летние блюда
Салат из пекинской капусты
(от Софии Комоловой)
– Не знаю, насколько своевременный это рецепт, но летом салат из пекинской капусты идёт на ура. Мелко её нарезаю, добавляю мелко же покрошенный зелёный лук, заправляю эссенцией, солью и чёрным перцем по вкусу и мну руками. Когда салат постоит чуть-чуть, получается очень вкусно.
Не менее аппетитным получается и салат из кольраби. Натираю её на тёрке, смешиваю с мелко покрошенным зелёным или репчатым луком и заправляю майонезом.
Солянка
(от Ирины Ботвинниковой)
– Солянка с добавлением пряных трав тоже становится необыкновенной. Для её приготовления варим бульон из говядины, свинины и курицы. Мясо с косточек обрезаем. Лук обжариваем с добавлением томата. Солёные огурцы очищаем от кожуры и семян, нарезаем ломтиками и припускаем.
Мясные продукты – говядину, свинину, курицу, ветчину, язык, сосиски, копчёную колбасу – нарезаем маленькими ломтиками. В кипящий бульон кладём лук, огурцы, мясопродукты и варим 10-15 мин. Соль, перец и специи – эстрагон, кориандр, майоран добавляем по вкусу. При подаче на стол кладём в тарелки маслины, зелень петрушки, сметану и лимон.
Тыквенная каша
(от Александры Ревун)
– Мы ежегодно сажаем тыкву. Больших плодов – до 20 кг – вырастает по восемь штук, а сколько мелких, даже не считаем. Из тыквы можно сделать массу блюд, но особенно мне нравится готовить её так, как меня научила сестра. Варишь отдельно рисовую кашу на молоке. Из тыквы вырезаешь мякоть, измельчаешь и смешиваешь её с рисом. Добавляешь сливочное масло, и получается такая красивая жёлтая каша, что вкуснее не бывает.
Перец фаршированный
(от Ольги Копыловой)
– Предлагаю приготовить фаршированный перец, запечённый в духовке. Плоды моем, разрезаем вдоль пополам и очищаем от семян. Каждую половинку смазываем майонезом, заполняем мясным фаршем и сверху снова – майонез. Выкладываем на противень, смазанный растительным маслом, и ставим в духовку, нагретую до 180 градусов. Через 40 мин. готово восхитительно вкусное блюдо.
Заготовки на зиму
Рецепты заготовок из кабачков
(от Людмила Гапоновой)
– Многие делают кабачковую икру, и я хочу предложить свой рецепт, в котором используется майонез. Вкуснее икры не бывает! На 3 кг очищенных кабачков требуется 0,5 кг репчатого лука, по 250 г майонеза и томатной пасты, 150 г растительного масла.
Овощи пропускаю через мясорубку и варю вместе с маслом, пастой и майонезом 1 час. Добавляю 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки соли, 0,5 ч. ложки чёрного перца и 1 лавровый листочек. Варю ещё 1 час, раскладываю в простерилизованные банки и закатываю.
Рецепты заготовок из огурцов
(от Людмилы Макаровой)
– Поделюсь рецептом консервирования огурчиков. Плоды надо помыть и замочить на 2 часа в холодной воде. На дно 1-литровой банки кладу лавровый лист, немного чеснока дольками и лаврового перца, укроп, корень и листья петрушки и хрена. Огурцы помещаю в банку вертикально, плотно друг к другу.
Готовлю рассол: 1,5 л воды наливаю в кастрюлю, кидаю в неё 3 ст. ложки соли с горкой и ставлю на огонь. Когда рассол закипит, заливаю им огурцы в банке, а через 5 мин. сливаю обратно в кастрюлю. Довожу во второй раз до кипения, вливаю в него 0,5 ч. ложки уксусной эссенции и вновь заливаю огурцы. Банки закатываю, остужаю и убираю на хранение.
Аппетитные огурчики
(от Дарьи Конусовой)
– Закладываем в литровую банку огурцы и мелко нарезанный чеснок. В кипяток добавляем 2 ветки эстрагона, 2 ч. ложки соли и 1 ч. ложку сахара. Заливаем банку рассолом, закупориваем крышкой. Остужаем и убираем на холод.
Рецепты заготовок из помидор
(от Галины Шмелевой)
– Помидоры закладываем в литровую банку, заливаем кипятком и через 10 мин. его сливаем. Кладём в банку 2-3 веточки майорана, мелко нарезанный чеснок. Готовим рассол, для чего в кипяток добавляем по 2 ч. ложки сахара и соли, 1 ч ложку уксуса. Заливаем рассол в банку, закрываем полиэтиленовой «горячей» крышкой. Когда остынет, убираем в холод.
Рецепты заготовок из смородины и вишни
(от Евгении Дуриной)
– В этом году у нас был богатейший урожай красной смородины. Ветки настолько плотно были увешаны ягодами, что приподнимаешь их с трудом. Из них мы варили изумительный джем. Берёшь 8 частей красной смородины и 2 части вишни. Засыпаешь сахарным песком из расчёта: на стакан ягод – стакан сахара. Добавляешь несколько вишнёвых листочков и варишь на слабом огне 35 мин. Помешивать не надо – я только пенку снимаю. Вкуснятина!
Рецепты заготовок из перца
(от Валентины Андреевой)
– Из перца болгарского можно сделать массу блюд и заготовок на зиму. Вот мой фирменный рецепт консервированного сладкого перца для фаршировки. Подготовленный перец, то есть помытый и очищенный от семечек, бланшируем, то есть держим 1-2 мин. в горячей воде и охлаждаем в холодной. Затем укладываем вертикально в подготовленные банки, добавляя туда 2-3 горошины душистого перца. Можно вложить один перец в другой или сплющить их. Банки с перцами заливаем кипящим рассолом: на 1 л воды – 50 г соли и ставим стерилизоваться: 1-литровые банки – на 10 мин., 2-литровые – на 20 мин.
Рецепты заготовок из баклажанов
(от Нины Кропотовой)
– В моей семье очень любят баклажаны, заготовленные с осени. Плоды надо порезать на 8 частей. Засыпать солью и дать постоять 2 часа. Тем временем готовим рассол. Штук 5 сладкого перца и штучки 2-3 горького пропускаем через мясорубку вместе с головкой чеснока. Добавляем 0,5 стакана растительного масла, соль, сахар и уксус по вкусу. Рассол варим 6-7 мин., после чего заливаем им баклажаны и варим всё вместе ещё 5 мин. Баклажаны раскладываем в банки, заливаем рассолом и закатываем.
