Как хорошо, что в холодильнике всегда найдётся пара баночек салатов и закусок, приготовленных летом – в период доступности свежего урожая. Любое блюдо с таким гарниром будет и вкуснее, и наряднее. Другой вопрос, что витаминов в овощах практически не осталось после того, как их долго отваривали и обжаривали. Однако «СЕМЕЙКА.ИНФО» уверяет: кое-что всё-таки сохраняется. Например, полезный для нервной системы магний, а также необходимые для хорошего цвета лица железо и цинк.
Бобы с овощами
(от Елизаветы Котельниковой)
На 0,5 л растительного масла надо по 1 кг моркови, лука, помидоров, 1,5 л бобов. Если бобы сухие, предварительно замачиваем их на ночь. Салат получается очень вкусным!
Ставим бобы на 2 часа вариться. В это время тушим овощи в 0,5 л разогретого растительного масла: кладем в него мелко нарезанный лук, через 10 мин. добавляем натёртую на крупной тёрке морковь, ещё через 5 мин. идёт очередь помидоров. Через 3 мин. насыпаем в тушеные овощи 0,5 стакана сахара или чуть больше, кто как любит, и 1,5 ст. ложки соли. Когда бобы сварятся, воду сливаем, соединяем их с овощами и тушим вместе ещё 40 мин. Раскладываем по банкам и стерилизуем 10 мин. Эта заготовка на зиму – хороший гарнир для мясных и рыбных блюд.
Зелёный горошек
(от Елены Пантюшиной)
Сейчас какие угодно консервы можно купить в магазине, но вот зелёный горошек для «зимнего салата» я делаю сама. Брать надо горох не молочный и не перезревший, а нормальный. Вылущу горошинки из стручков, вымою хорошенечко и варю минут 10-20. Соль в воду добавляю по вкусу. Потом опять промою горошек, переложу его в баночки и заливаю этой же водичкой. Банки закатываю и храню в холодильнике.
Закуска из фасоли
(от Ирины Заботиной)
Нам потребуется: 0,5 кг любой фасоли – я беру красную, 2 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 0,5 кг моркови, 0,5 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, 100 г уксуса, 70 г соли, 1,5 стакана сахара и 150 г нерафинированного растительного масла.
Зёрна фасоли заливаю водой и варю в течение 1,5 часов, немного не доводя до полной готовности. Тем временем нарезаю баклажаны и перцы кубиками, морковь измельчаю на крупной тёрке, а помидоры и чеснок пропускаю через мясорубку. Выкладываю подготовленные таким образом овощи в кастрюлю к фасоли, добавляю соль, сахар и уксус, перемешиваю и оставляю тушиться ещё на 40 мин. с момента закипания. Раскладываю по стерилизованным банкам, закрываю крышками и оставляю закуску остужаться «под шубой».
Салат «Карнавал»
(от Яны Капустиной)
Я буду очень рада, если вам понравится этот салат – действительно очень яркий и вкусный, которые в нашей семье очень любят и с удовольствием едят зимой. В литровую банку я наливаю 1 ст. ложку подсолнечного масла и слоями кладу нарезанные кольцами помидоры, огурцы, болгарский перец и репчатый лук. Кстати, в салат пойдут и переросшие огурцы, их обычно в засолку не положишь. Заливаю овощи заливкой. Для её приготовления на 3,5 стакана воды я беру 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку соли с горкой, 0,5 стакана 9-процентного уксуса и всё это кипячу. Перед тем как закатать банки, стерилизую их в течение 8 мин.
Салат «Пикантный»
(от Олеси Тухватуллиной)
Для салата требуются: 2 кг перца и по 1 кг моркови, лука, огурцов и помидор, а также зелень.
Нарезаю овощи так, как обычно режут в салат. Добавляю 6 ч. ложек соли, 12 ч. ложек сахара, 2 стакана подсолнечного масла, 1\3 стакана уксуса, лимонного сока или лимонной кислоты. Всё это перемешиваю, раскладываю по банкам и стерилизую 15-20 мин. Осталось закрыть и поставить остужаться под «шубой».
Салат капустный с перцем
(от Ольги Щеиной)
Капусту и сладкий болгарский перец надо нашинковать и перемешать. Я стараюсь, чтобы на 6 частей капусты приходилась 1 часть перца. Слегка подсаливаю, раскладываю в 3-х литровые банки, сверху в каждую кладу стручок острого перца и заливаю водичкой с мёдом. На 75 г кипячёной холодной воды понадобится 3 ст. ложки мёда. Вкус сказочный! Только хранить такую капусту надо в холодильнике.
Салат «Свежесть»
(от Дианы Кравченко)
Взять по 1 кг болгарского перца, моркови, помидор, свежих огурцов и 300 г небольших по размеру луковиц. Лук порезать тоненькими колечками. Морковь потереть на тёрке для корейской морковки, чтобы получились длинные тонкие пласты. Перец, огурцы и помидоры порезать не очень мелкими кубиками. Переложить подготовленные овощи в эмалированную кастрюлю, добавить 6-8 горошин чёрного перца, растительное масло, соль и сахар по вкусу. Поставить на огонь и варить всего 5-7 мин. Закатать в банки. Салат, несмотря на очень короткую термическую обработку, хранится очень хорошо.
Аджика
(от Ксении Березиной)
Берём помидоры – 2,5 кг и болгарский перец – 0,5 кг. Их надо помыть и пропустить через мясорубку. 3-4 крупных корня хрена замочить в холодной воде на сутки, после чего почистить и также попустить через мясорубку вместе с тремя головками чеснока и тремя маленькими стручками острого перца. Выложить все овощи в эмалированную кастрюлю, добавить 1,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 0,5 стакана растительного масла, перемешать и тушить всё вместе на небольшом огне 2 часа. Кипящую массу разлить в стерилизованные банки и сразу закатать. Перевернуть банки вверх дном и укутать одеялом.
Лечо
(от Екатерины Бутусовой)
Мелкую молодую морковку надо пропустить через мясорубку. Если есть мятые и мягкие помидоры, поступить с ними так же. Перец болгарский порезать соломкой шириной 1,5-2 см и переложить в эмалированную кастрюлю. Туда же поместить морковную и помидорную массу. Поставить на медленный огонь и тушить 40 мин. После этого добавить сахар по вкусу, соль из расчёта: на 3 л лечо – 1 ст. ложка, чуть-чуть мелко порезанного красного острого перца и немного растительного масла. Варить ещё 15 мин., в горячем виде разложить по банкам, закрутить и убрать на хранение без стерилизации.
Фаршированный перец
(от Алевтины Котиковой)
Перцы надо помыть, очистить изнутри и минут на 15 опустить в кипящий маринад, приготовленный заранее. Для него на 1 л воды я беру по 200 г сахара и растительного масла, 2 ст. ложки соли и уксус по вкусу. Пока перцы варятся, я мелконько шинкую капусту и смешиваю её с натёртой на крупной тёрке морковью, одним острым перчиком и двумя головками чеснока, порезанными как можно мельче, тщательно всё это мну, чтобы выступил сок.
После того, как перчики остынут, начиняю их капустной начинкой и складываю в кастрюлю. Сверху заливаю маринадом, в котором они варились. Если его мало, и он не полностью прикрывает перцы, готовлю ещё. Потом накрываю кастрюлю тряпочкой, кладу тяжёлый деревянный брусок-пресс и оставляю в тёплом месте. Через два дня фаршированные перчики перекладываю в банки, куда добавляю укроп и петрушку, стерилизую по полчаса и закатываю. Очень хорошая закуска получается! Если неожиданно к вам пришли гости, всегда есть чем угостить!
Закуска острая
(от Надежды Добронравовой)
Для её приготовления я беру горький перец, сладкий перец, помидоры, зелёные яблоки, понемножку зелени петрушки и чесночок. Пропускаю все продукты через шинковку и тушу на медленном огне, пока они станут мягкими, но не дольше двух часов. Потом раскладываю по маленьким баночкам из-под детского питания или майонеза, стерилизую и закручиваю. Храню закуску в яме и достаю, когда надо в макароны положить или хочется на кусочек хлеба намазать.
