25 декабря католики празднуют Рождество. Главным блюдом на праздничном столе считается запечённая птица. Эта традиция, принятая в разных европейских странах, зародилась лет 500 назад в Англии. Именно Карл Великий питал особую слабость к жареному гусю и угощал им иностранных послов. Оценив вкус данного блюда, Елизавета I повелела в 1588 году подать ей жареного гуся на Рождество и считать его обязательным составляющим рождественского стола. Конкурентами гусю стали индейка, высокая стоимость которой делала её пищей лишь высших слоёв общества, и курица – более доступная простолюдинам.
В наши дни любая из этих птиц может занять главное место на новогоднем или рождественском столе. Особенно если приготовлена по проверенным рецептам, поражающим разнообразием.
Жареный гусь
Ингредиенты: гусь, соль, перцы чёрный и красный, лук репчатый – 2 шт., фарш говяжий – 500 г, капуста квашеная.
Способ приготовления. Гуся опалить, вырезать из него как можно больше внутреннего жира, вымыть и насухо вытереть. Натереть солью, чёрным и красным перцем.
Немного вынутого внутреннего жира растопить в сотейнике и обжарить в нём нарезанный полукольцами лук. Смешать лук с мясным фаршем, нафаршировать им гуся, зашить и поставить на противне в предварительно хорошо нагретую духовку на 3 часа или оставить там до тех пор, пока мясо не станет мягким. Часто поливать гуся вытапливающимся жиром.
Кислую капусту смешать с вытопленным гусиным жиром и поставить в духовку на 45 мин. Готового жареного гуся положить на блюдо, вокруг разместить капусту.
Рождественская индейка
Ингредиенты: индейка, яблоко – шт., курага – 100 г, грецкий орех – 50 г, сливочное масло, соевый соус, соль, черный перец. Для соуса: курага – 200 г, сахар, лимон, перец чили.
Способ приготовления. Разморозить индейку при комнатной температуре. Помыть, обсушить. Натереть снаружи и внутри солью и перцем. Сливочное масло растопить, перемешать с соевым соусом и с помощью шприца ввести эту смесь в наиболее толстые части тушки.
Яблоки нарезать дольками, освободить от сердцевины, перемешать с курагой и порезанными грецкими орехами. Заполнить этой смесью тушку и зашить брюшко нитками или закрепить зубочистками. Связать ножки и поставить в духовку запекаться при средней температуре. Время приготовления высчитать с учетом того, что на 400 г мяса требуется 15 мин. Периодически поливать птицу выделившимся жиром.
Для приготовления соуса курагу тщательно помыть и поставить вариться на медленном огне до тех пор, пока не разварится до консистенции пюре. В самом конце добавить сахар по вкусу и сок одного лимона. Протереть эту массу через сито и положить кусочки мелко порезанного перчика чили.
Подавать индейку целиком, не забыв убрать нитки. На гарнир хорошо подойдут овощи.
Птица в яблоках
Ингридиенты: тушка птицы (гусь, утка, кура), яблоки, лучше кислых сортов 3-4 шт., сухая горчица – 2ст. ложки.
Способ приготовления. Подготовить яблоки: убрать семена, плодоножки и порезать на 4-6 частей. Натереть тушку птицы сухой горчицей со всех сторон. Плотно нашпиговать яблоками, зашить суровой ниткой через край.
Положить животиком вниз на чуть смазанный подсолнечным маслом противень и поставить в разогретую духовку. Постоянно поливать выделяющимся соком. Минут через 40 (если кура, то пораньше) перевернуть на спинку. Птица будет готова, когда выделяющийся сок станет прозрачным.
Перед подачей на стол яблоки достать, чтобы они не впитали излишний жир.
Пикантная курочка
Ингредиенты: курица, оливковое масло – 3 ст. ложки, перец черный, соль, лимон, сухое вино – 1 стакан, чеснок – 2 головки.
Способ приготовления. Курицу нарезать большими порционными кусками. В кастрюлю налить растительное масло, добавить соль, перец и сок лимона. Поместить туда курицу и поставить в холодильник мариноваться на 2 часа.
Положить курицу на сковороду, смазанную маслом, и обжарить на среднем огне до золотистой корочки. Переложить курицу в утятницу, залить вином и добавить воды столько, чтобы жидкость слегка прикрывала мясо. Чеснок разобрать на зубчики и, не снимая шелухи, выложить обе головки поверх курицы. Закрыть крышкой и тушить в духовке при температуре 170 градусов 1 час.
Перед подачей курицу выложить на блюдо. С чеснока снять шелуху и оказавшуюся под ними мягкую ароматную массу намазать либо на курицу, либо на хлеб.
Куриный рулет
Ингредиенты: курица, замороженные белые грибы, репчатый лук, яблоко, соль, чёрный перец. Для оформления: лимон, твёрдый сыр, сахар.
Способ приготовления. Грибы разморозить, отварить в подсоленной воде и мелко порубить или пропустить через мясорубку с репчатым луком. Яблоко натереть на крупной тёрке и положить в грибной фарш. Добавить по вкусу соль и чёрный перец, хорошо перемешать.
Курицу помыть, на спине сделать надрез и осторожно, чтобы не повредить мясо, освободить от костей. Также, надрезав мясо на ножках, вынуть косточки. Кожу можно убрать, а можно оставить. Подготовленную куриную тушку расправить, чтобы получился сочень, и разложить ровным слоем грибной фарш. Очень плотно завернуть в рулет и скрепить край с помощью зубочисток или прошив толстой нитью. Плотно завернуть рулет в марлю, закрепив ее края узлами, и поместить в кастрюлю с водой вариться на 1 час. В бульон положить соль, лавровый лист, луковицу и вынутые из курицы кости. Сварившийся рулет выложить на блюдо остывать, поместив сверху гнет. С остывшей курицы марлю снять и вынуть зубочистки (распороть шов).
Нарезать рулет ломтиками наискосок и красиво выложить на блюдо. Вокруг расположить кружочки лимона, посыпать на каждый немного сыра, натёртого на мелкой тёрке, и чуть-чуть сахара.
Куриный рулет с яблоком
Ингредиенты: куриное филе – 1 кг, твёрдый сыр – 150 г, яблоки – 2 шт., соль и перец по вкусу, майонез – 50 г, чеснок – 2 зубчика, укроп – 3-4 веточки, растительное масло.
Способ приготовления. Филе отбить до состояния плоских лепёшек размером с ладонь, посолить и поперчить. Смешать натёртый сыр, мелко нарубленные яблоки, измельчённые чеснок, укроп, заправить майонезом, посолить и поперчить. Получившуюся массу выложить на каждую отбивную, свернуть в плотный рулет и обмотать нитью, чтобы не разваливались. Обжарить со всех сторон на сковороде до образования золотистой корочки.
Филе куриное с ананасами
Ингредиенты: филе куриное, сыр твёрдый, ананасы консервированные, майонез, соль, перец чёрный, растительное масло.
Способ приготовления. Филе нарезать по всей длине полосками шириной 1,5-2 см. Натереть солью и чёрным перцем, выложить на смазанный маслом противень. Сыр измельчить на крупной тёрке и посыпать им филе. Дольки ананасов выложить поверх сыра. Залить филе майонезом и выпекать в духовке при темпере 170 градусов 25-30 мин.
Куриные отбивные в омлете
Ингредиенты: куриное филе, консервированные шампиньоны, репчатый лук, яйца, молоко, соль, перец, растительное масло.
Способ приготовления. Куриное филе слегка отбить и натереть солью и чёрным перцем. На сковороде нагреть растительное масло и обжарить отбивные с обеих сторон.
Шампиньоны обжарить вместе с мелко порезанным луком. Если купили целые грибы, предварительно нарезать их тонкими пластинами.
Яйца взбить, смешать с молоком, добавить соль и тщательно перемешать. На блинной сковороде приготовить омлет толщиной не более 0,5 см. Количество омлетов должно равняться количеству отбивных.
Положить перед собой омлет, смазать его тонким слоем майонеза и поместить на него отбивную так, чтобы она занимала лишь половину площади. Сверху на мясо высыпать шампиньоны с луком. Свободной половиной омлета накрыть начинку, чтобы получилось что-то вроде чебурека. Переложить на противень и отправить в разогретую духовку на пару минут, чтобы майонез скрепил края омлета.
