Вот и дождались любители летней рыбалки мая – времени активного жора щуки, плотвы, леща и язя перед нерестом. Периода, когда в поисках пропитания утратил бдительность налим, и могут клюнуть крупный окунь, судак, голавль, подуст и пескарь. Куда девать богатый улов, задалась вопросом редакция журнала SEMEIKA.INFO? Конечно же, приготовить рыбные консервы в домашних условиях.
Налим с имбирём
Состав: налим – 1 кг, оливковое масло – 700-800 г, имбирь 70-80 г, винный уксус – 300 г, семена горчицы – 1 ч. л., сушёные листья смородины – 7-9 шт., горький перец – 1-2 стручка, перец горошком – 6-8 шт., корица – 4-5 шт., лавровый лист – 5-7 шт., сахар – 2 ч. л., соль – 100-120 г, вода – 250 г.
Способ приготовления. У рыбы удалить голову, внутренности и чешую. Вымыть, нарезать кусками шириной 3-3,5 см, посолить и поперчить. Приготовить маринад, для чего поставить на огонь кастрюлю с водой, а когда закипит, добавить уксус, измельчённый имбирь и семена горчицы. Снова довести до кипения, положить сахар, корицу и порезанный на дольки стручок красного перца. Подержать маринад на огне ещё 3-5 мин., после чего залить им кусочки налима и тщательно всё перемешать.
Чтобы получить рыбные консервы в домашних условиях, надо плотно уложить рыбу в стерилизованные банки поверх лаврового листа, перца горошком и листьев смородины и залить растительным маслом. Герметично закрыть банки крышками и на расстоянии друг от друга поместить на противне в духовку, разогретую до 30-40 градусов. Увеличить температуру до 160-180 градусов и тушить консервы 6-7 часов. В тёмном прохладном месте они могут храниться до трёх месяцев.
Окунь в томатном соусе
Состав: окунь – 1 кг, томатный соус – 0.5 кг, растительное масло – 1,5 ст. л.; репчатый лук – 3 шт., кориандр – 1 ч. л., чёрный перец горошком – 10 шт., чёрный перец молотый – 1/3 ч. л., мускатный орех – 1 ст. л., корень хрена – 1–2 шт., лавровый лист – 4-5 шт., соль – 100 г.
Способ приготовления. Рыбу выпотрошить, вымыть и нарезать небольшими кусочками. Посолить и обжарить с обеих сторон на растительном масле без добавления муки. Рыбу убрать, а на её место положить мелко порезанный лук и обжарить его до золотистого цвета. В глубокую сковороду послойно укладывать рыбу и поджаренный лук, пока не закончатся ингредиенты. Каждый слой поливать заправкой, для приготовления которой в томатный соус добавить кориандр, гвоздику, мускатный орех, чёрный перец горошком и порезанный тонкими кружочками хрен. Поставить тушиться в разогретую духовку на 20 мин.
В горячем виде разложить рыбу по стерилизованным банкам, поливая соусом, в котором она тушилась. Если его мало, заменить горячим томатным соком. Бросив лавровый лист, банки хорошо закрыть и поставить тушиться в кастрюлю с водой на 2,5-3 часа, периодически её подливая. Хранить приготовленные в домашних условиях рыбные консервы можно не более 3 месяцев и обязательно в холодильнике.
Щука с фасолью
Состав: щука – 1кг, фасоль – 300 г, оливковое масло – 600 г, лук – 4 шт.; жгучий перец – 2 стручка, чёрный перец горошком – 10 шт., чёрный молотый перец – по вкусу; корень хрена – 1-2 шт., лавровый лист – 6-7 шт., соль – 2 ст. л.
Способ приготовления. Щуку выпотрошить, удалить голову, хвост и плавники, очистить от кожицы. Разрезать вдоль позвоночника, поделить половинки на куски, посолить и поперчить. Лук, желательно шалот, нарезать полукольцами и смешать с промытой и высушенной фасолью, а также мелко покрошенным стручковым перцем.
В горячие сухие банки положить лавровый лист, перец горошком и порезанный хрен. Рыбные консервы в домашних условиях получатся, если фасоль и рыбу укладывать слоями, а в конце залить оливковым маслом так, чтобы оно было на 3-4 см выше уровня консервов. Банки укупорить и поставить тушиться в кастрюлю с водой на 4,5-5 часов. Хранить в холодильнике в течение 6 месяцев.
