Что может лучше ягод поднять настроение, восстановить силы и вернуть бодрость духа? Эта истина была известна с незапамятных времён, когда наши далёкие предки ещё и не помышляли о земледелии. Но если тогда добыча охотников-собирателей являлась ценным источником пищи, то для нас ягоды – это источник радости и здоровья. Источник, пить из которого можно круглый год, если, конечно, позаботиться об их заготовке на зиму. Например, так, как это сделали читательницы «Семейки. Инфо», поделившиеся своими фирменными рецептами.
Наливки
Ягодное вино
(от Карины Богомазовой)
– Вино я делаю из самых разных ягод: смородины, крыжовника, малины, сливы. Особенность его в том, что я не использую ни дрожжи, ни спирт. Просто беру забродившее варенье малины, а если такового нет, помогаю ему забродить. Для этого заливаю варенье немного остуженной кипячёной водичкой, перемешиваю и оставляю в тёплом месте. Когда варенье забродит, добавляю рис, который в сочетании с малиной даёт спирт. Закваску переливаю в банку с любыми свежими ягодами и водой, закрываю и оставляю на 1,5-2 года, периодически процеживая и сливая в другую посуду.
Рябиновая настойка
(от Валентины Пантюшиной)
– Для того, чтобы приготовить настоечку, требуется 5 кг черноплодной рябины, 15 л воды и 4 кг сахара. Ягоды я измельчаю в кухонном комбайне, хотя можно воспользоваться и мясорубкой, и помещаю в большую стеклянную бутыль. Заливаю тёплой водой, высыпаю 1/5 часть приготовленного сахара и размешиваю длинной деревянной палочкой. Металлической нельзя! Натягиваю на бутыль резиновую перчатку и держу при комнатной температуре. Перчатка начнёт надуваться, но через 15 дней сдуется, и тогда я процеживаю вино через марлю. Затем вливаю его обратно в бутыль, добавляю ещё 2,5 кг сахара и вновь натягиваю перчатку.
Через 5 дней, чтобы вино не ушло в уксус, подкрепляю его, добавив 0,5-литровую бутылку водки или два пузырька чистого медицинского спирта. Через 10 дней рябиновая настойка готова, и её можно разливать по бутылочкам. Получаются красивый цвет и хороший вкус. Иногда я добавляю к рябине смородиновое варенье – свежее или засахарившееся.
Вишнёвая наливка
(от Ирины Кораблёвой)
– Этот напиток приготовлен из черноплодной рябины, но его отличают вкус и аромат вишни. Надо взять 90 вишнёвых листочков и 90 ягод черноплодки, залить их 1 л воды и кипятить 15 мин. Затем настойку можно оставить в покое на 12 часов, после чего процедить, добавить 2 стакана сахара, 1 ч. ложку лимонной кислоты и довести до кипения. Когда остынет, необходимо влить 0,5 л водки – напиток готов.
Желе
Желе из красноплодной рябины
(от Ольги Караваевой)
– Надо дать красной рябине дозреть и немножечко подмёрзнуть. Снятые вымытые ягоды я минуты 2-3 держу в слабом растворе соли, чтобы убрать горечь, потом сразу же хорошенько промываю и оставляю в дуршлаге, чтобы стекла вода. Яблоки чищу, нарезаю кубиками и вместе с рябиной ставлю на медленный огонь вариться в яблочном соке. Если у меня ягод и яблок по 500 г, то сока надо примерно полстакана.
Когда в кастрюле всё разварится, пропускаю эту массу через соковыжималку и снова ставлю на огонь, понемножку добавляя сахара – уходит около 1 кг. Горячее желе разливаю по маленьким баночкам и храню в прохладном месте.
Желе из смородины или крыжовника
(от Натальи Свистоплясовой)
– Ягоды перебираю, мою и ставлю на огонь томиться до тех пор, пока они не дадут сок. Теперь их надо протереть через сито, чтобы косточки и кожурки не попали в желе. Ставлю на огонь ещё на 5 мин., добавив сахара примерно 1:1, хотя в смородину можно всыпать и больше.
Желе из смородины
(от Юлии Вологдиной)
– Лучше желируются красная и белая смородина. Чёрная похуже, поэтому её я добавляю к красной. Смесь ягод взбалтываю в блендере и протираю через сито, чтобы убрать семечки и кожицу. Затем засыпаю ягодную массу сахаром: на 1 кг ягод – 1 кг 300 г. Всё перемешиваю, а когда сахара разойдется, разливаю по баночкам. Не мармелад, конечно, но очень вкусно!
Компоты
Компот из вишни
(от Марины Дрязгиной)
– Если я использую вишню, то на 1 кг плодов беру 1-1,5 стакана сахара, если менее кислую черешню – достаточно 2/3 стакана на 1 кг.
Ягоды тщательно мою и укладываю в стерилизованные 0,5-литровые банки. Заливаю горячим сиропом, не доходя 5 мм до горлышка, и закрываю крышками. Для приготовления сиропа кипячу 1 л воды, добавляю сахар и держу на огне до полного его растворения. Закупоренные банки помещаю в кастрюлю с водой и пастеризую 20 мин. Компот будет вкуснее, когда постоит недели две в тёмном прохладном месте.
Компот из брусники
(от Лилии Кожевниковой)
– В банку засыпаю мытую перебранную бруснику и заливаю кипящей водой до «плечиков». Через 15-20 мин. жидкость сливаю через дуршлаг в кастрюлю, довожу до кипения и варю, пока не растворится сахар. Его требуется 1 стакан на 4 стакана ягод. Горячий сироп вливаю обратно в банку, закрываю крышкой, а когда остынет, убираю на хранение. Компот хорошо хранится и без стерилизации.
Брусника мочёная
(от Татьяны Кузвесовой)
– Если брусника не очень спелая, надо дать ей постоять в тёплом месте несколько дней, пока не дозреет. Тогда я промываю её под проточной водой и пересыпаю в банку. Заливаю очень насыщенным сахарным сиропом, приготовленным из воды и сахара, взятым в равных пропорциях. Перед заливкой сироп надо остудить. Хранится такая ягоды в прохладном месте.
Клюквинка
(от Тамары Жидковой)
– Ягоды перебираю, мою и даю стечь воде. Заполняю ими банку чуть ниже горлышка и заливаю горячим сиропом, приготовленным из расчёта: на 1 л воды – 1 кг сахара. Через 5 мин. сироп сливаю в кастрюлю и ставлю кипятиться. Повторно заливаю им ягоды, закупориваю банку и сутки остужаю, перевернув вверх дном.
Напиток из шиповника
(от Светланы Язевой)
– Свежие плоды шиповника разрезаю пополам, чтобы удалить семена и волоски. Тщательно промываю и укладываю в банку, чередуя с другими ингредиентами. Это очищенные и нарезанные дольками яблоки, которые я предварительно бланширую: варю 5 мин., после чего сразу же заливаю холодной водой. А также перебранные и вымытые ягоды облепихи. Когда банка будет заполнена по «плечики», получается очень красивый вид из полос красного, оранжевого и белого цветов. Встряхиваю содержимое для уплотнения и вливаю горячий сироп, сваренный из 1 л воды и 500 г сахара. Перед тем как закатать и убрать на хранение компот надо простерилизовать на водяной «бане» не менее 25 мин.
