«Поросятки» с грядки, называет огурцы детская загадка. Что это за «поросятки», хорошо знает любой огородник – он их сотнями закатывает в банки и баночки, чтобы весь год на столе были хрустящие ароматные огурчики, при одном виде которых текут слюнки. Как их законсервировать, рассказывают читатели «СЕМЕЙКИ.ИНФО».
Огурчики с горчицей
(от Алевтины Тепловой)
4 кг огурцов порезать вдоль брусочками длиной примерно 4 см, сложить в тазик, всыпать 3,5 ст. ложки соли и 1 стакан сахара, положить 2 ст. ложки раздавленного чеснока, 1ст. ложку чёрного молотого перца, 2 ст. ложки сухой горчицы, влить 1 стакан растительного масла и 1 стакан 9-процентного уксуса.
Всё перемешать, дать постоять 30-40 мин. и разложить по банкам. Банки по 0,5 л стерилизовать 10 мин., закрутить или закрыть засасывающимися крышками, накрыть шубой.
«Пьяные» огурчики
(от Евгении Грозовой)
На дно банки положить специи: корень хрена, укроп, чеснок, листья смородины, затем плотно уложить огурцы и залить маринадом. Для его приготовления на 1,5 л воды взять 3 ст. ложки соли без горки, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложку уксуса и 2 ст. ложки водки. Стерилизовать 15 мин.
Малосольные огурцы
(от Эмилии Коротаевой)
Огурцы уложить в банку, добавить укроп, петрушку, хрен, лист смородины, лист вишни и чеснок – зубчиков 8. В небольшом количестве горячей воды развести 3 ст. ложки сахара и столько же соли, вылить рассол в банку и добавить холодной кипячёной воды. Если сделать это с утра, то вечером огурцы уже можно есть.
Огурцы по-корейски
(от Ольги Никифоровой)
5 кг огурцов нарезать кружочками и полукружками. 1 кг моркови натереть на корейской тёрке или просто на крупной. 2 стручка острого перца мелко порезать. Все овощи соединить, перемешать и добавить 4-5 головок раздавленного чеснока, уксус по вкусу, 0,5 л растительного масла, 1,5 стакана сахара, 5 ст. ложек соли, а также 2 пачки магазинной приправы для корейской моркови. Оставить на ночь, а утром разложить в 1-литровые банки и стерилизовать 10-15 мин.
Огурцы в пакете
(от Александры Мироновой)
Особенностью этого рецепта малосольных огурцов является то, что засолка осуществляется без воды. Желательно взять маленькие огурцы, вымыть их и сухими положить в полиэтиленовый пакет. Туда же добавить мелко нарезанный укроп, чеснок, 1 ст. ложку соли и чуть меньше 1 ч. ложки сахара. По желанию можно использовать листья смородины или вишни. Осталось завязать пакет, хорошо потрясти и оставить солиться в течение нескольких суток в холодильнике.
Огурцы маринованные
(от Елены Гусевой)
Нарезать огурцы кружками толщиной 2-3 см. В кастрюлю положить петрушку и побольше укропа, сверху выложить подготовленные огурцы и залить маринадом. Для его приготовления смешать 1 стакан растительного масла, уксус по вкусу, 3 ч. ложки сахара и 2 ст. ложки соли. Дать огурцам настояться 1,5 часа и переложить в банки. Вообще-то их следует прикрыть прокипячёнными крышками и стерилизовать: 0,5-литровые – 15-20 мин. Но я не стерилизую, так они у меня и без этого отлично хранятся до следующего года.
Огурцы с лимоном
(от Яны Бажовой)
Практически по одному и тому же рецепту я готовлю и маринованные огурчики, и томаты. Подготовленные овощи уложить в банку, на дне которой лежат эстрагон, укропчик, острый перец, лист смородины, сельдерей и петрушка. Сначала залить в банку кипяток, а потом горячий рассол, приготовленный из расчета: на 0,5 л воды, именно столько требуется на литровую банку, по 1 ст. ложке соли и сахара. Все как у всех, но только вместо уксуса перед тем, как банку закатать, добавить 1/8 часть лимона и много-много мелко накрошенного чеснока. Банки с огурцами ночь держать под шубой, а если они с помидорами, предварительно простерилизовать.
Огурцы китайские
(от Аллы Федуловой)
Принято считать, что китайские огурцы годятся только для салатов, но я знаю, что и солёные они тоже очень вкусны, особенно вместе с помидорами черри. Огурцы получаются хрустящие, ароматные, не теряют цвет и выглядят очень красиво! Нарезать плоды дольками шириной 6-7 см, а если баночка небольшая, то практически – соченьками. Разложить по банкам и залить горячим маринадом. Для него на литровую банку надо: сахар – 2 ст. ложки с горкой и соль – 2 ч. ложки без горки. Добавить зелень, чесночок и обязательно несколько дубовых или вишнёвых листьев. Стерилизовать банки минут пять. Хранить в подполье.
Огурцы с луком
(от Инны Букиной)
На 2 кг огурцов взять 200-300 г лука, 3 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки соли, 50 г зелени укропа, 1-2 зубчика чеснока и 7-9 ст. ложек 9-процентного уксуса. Овощи мелко нарезать, заправить маслом и уксусом, положить соль и сахар и оставить на 3-4 часа, периодически перемешивая. Осталось разложить салат по банкам и стерилизовать их 5 мин.
Огурцы хрустящие
В литровую банку сложить огурцы и три раза залить кипяченой водой. Каждый раз новой, так как когда заливаешь, она получается зелёной. В четвертый раз залить горячим рассолом. Бросить в него перец горошком, укроп, лавровый лист. Наверху положить чеснок и лук – они у меня не варятся. Потом эссенции 0,5 ч. ложки. Такие огурцы долго хранятся и не лопаются.
