Главная » Уютный дом » Кулинария » Лучшие рецепты квашеной капусты

Лучшие рецепты квашеной капусты

 

http-smak-ua-store-public-salute-di-mare-1_2

«Голова большая, а шея тоненькая», – узнать по описанию капусту не так-то просто, несмотря на то, что практически в каждом доме идёт её заготовка на зиму.

В старину наши предки начинали заниматься квашением капусты после Покрова дня, набивая ею огромные бочки. В наше время такой необходимости нет, и хозяйки готовят её по 1-2 баночки, чтобы можно было съесть в ближайшее время, а потом сделать снова. И всё же полезно соблюдать некоторые традиционные требования к заготовке капусты, чтобы она получалась вкусной, сочной, хрустящей.

Старинные секреты

  1. Засаливать капусту можно только в хорошем настроении, иначе она будет горчить.
  2. Делать это следует лишь на растущую луну, желательно на 5-6-ой день после новолуния.
  3. Капуста, свёкла, морковь и другие овощи женского рода лучше получаются, если их квасить в «женский» день недели: среду, пятницу, субботу. А вот огурцы и другие плоды мужского рода положено солить в «мужские» дни: понедельник, вторник, четверг.

Полезные свойства

Употребление квашеной и соленой капусты благотворно:

– влияет на работу желудочно-кишечного тракта;

– очищает организм от токсинов;

– нормализует количество холестерина в крови;

– помогает справиться с авитаминозом в осенне-зимний период.

В процессе засолки и квашения молочнокислые бактерии обогащают капусту витаминами группы B, в том числе вырабатывают витамин B12 – важнейший витамин для сохранения красоты и здоровья.

miss_bagira_ru

Лучшие рецепты наших читателей

Капуста «Провансаль»

(от Алины Сысоевой)

Для приготовления салата по этому рецепту нам потребуются: капуста – 2 кг, морковь – 1-2 шт., чеснок – 3-4 зубчика. Для маринада:  на стакан воды – 2 ст. ложки соли, 6-8 горошин чёрного перца, 2 лавровых листа, стакан сахара, стакан растительного масла, стакан уксуса. Если его нет, развожу в стакане воды 1 ст. ложку эссенции.

Капусту красиво нарезаю, перемешиваю с тёртой морковью и нежно перемешиваю, чтобы она дала немного сока. На дно 3-хлитровой банки кладу чеснок дольками, чтобы потом его можно было убрать. Кто любит чеснок, лучше его покрошить и смешать с капустой. В банку как можно плотнее складываю капусту.

Готовлю маринад и выливаю его горячим поверх капусты. Закрываю полиэтиленовой крышкой, тщательно встряхиваю банку, чтобы жидкость внутри распределилась равномерно. Переворачиваю вверх дном и оставляю так на ночь. Салат можно есть уже на другой день. Хранить его лучше в холодильнике.

Капуста квашеная

(от Яны Кривокурцевой)

Мелко шинкую капусту, слегка переминаю её с натёртой на крупной тёрке морковью, солью и сахаром. На дно бочки или другой большой ёмкости кладу завёрнутые в марлю мяту и укроп. Капусту плотно укладываю и прижимаю прессом. Так она квасится в тёплом месте двое суток. Чтобы выходили газы и капуста не была горькой, периодически протыкаю её как можно глубже.

Когда закиснет, плотно укладываю в банки, а пряности со дна выбрасываю. Двое суток держу банки на балконе или на веранде, а на третьи заливаю рассолом, закрываю крышками и убираю на хранение в погреб.

Капуста по-грузински

(от Софии Петренко)

Для приготовления блюда нам понадобятся: на 2 л воды – 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки уксуса, 4-5 долек чеснока, корень сельдерея, капуста, свёкла.

Капусту крошу не очень мелко, свёклу натираю на крупной тёрке, корень сельдерея нарезаю кубиками. Хорошо перемешиваю овощи, укладываю в банки и заливаю горячим маринадом. Когда остынет, убираю в холодильник на 1-2 дня. Капуста получается очень красивого розоватого цвета, вкусная и хрустящая.

Капуста с мятой

(от Любови Волосатых)

Капусту я мелко крошу и растираю на столе вместе с тёртой морковкой и солью. Соли кладу совсем немного: лучше недосолить, чем пересолить. Беру одно- или двухвёдерную эмалированную кастрюлю, на дно посыпаю немного покрошенной сухой мяты, но обыкновенной, а не перечной. Выкладываю слой капусты, утрамбовываю, равномерно посыпаю мятой и так слой за слоем, пока не наполнится кастрюля.

Сверху прижимаю тяжёлой тарелкой и накрываю полотенцем. Если тяжелой тарелки нет, можно положить обычную, а сверху в качестве небольшого гнёта поставить 0,5-литровую банку с водой. Два дня капуста находится в тепле, и я протыкаю её, чтобы выпустить газы. Когда закиснет, выношу кастрюлю на балкон и помещаю на неё более тяжёлый груз. Так она и стоит всю зиму на холоде. Получается капуста вкусная и ароматная.

 

Поделитесь материалом с друзьями:

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5
  • spr

    Первая проба прошла успешно! Чтобы не заморачиваться во время квашения, я взяла большую емкость и рассола побольше чтобы капуста из него не вылезала. Просто залила рассолом, накрыла полотенцем и спрятала в темное место, а через 3 дня вспомнила про капусту достала, а она как раз сквасилась. И очень вкусно!

Похожие материалы:

На сегодняшний день магазины предлагают широкий выбор шампанского на любой вкус и достаток. Как не потеряться во всем этом многообразии? На что обращать внимание, чтобы не испортить самую волшебную ночь… Читать дальше!

20 февраля начинается Масленичная неделя. Если придерживаться традиции, то нам до 26 февраля предстоит ежедневно вкушать блины. С кем разделить такую трапезу, наши предки придумали давным-давно. Традиции В понедельник родители… Читать дальше!