Главная » Уютный дом » Кулинария » Лучшие рецепты квашеной капусты

Лучшие рецепты квашеной капусты

 

http-smak-ua-store-public-salute-di-mare-1_2

«Голова большая, а шея тоненькая», – узнать по описанию капусту не так-то просто, несмотря на то, что практически в каждом доме идёт её заготовка на зиму.

В старину наши предки начинали заниматься квашением капусты после Покрова дня, набивая ею огромные бочки. В наше время такой необходимости нет, и хозяйки готовят её по 1-2 баночки, чтобы можно было съесть в ближайшее время, а потом сделать снова. И всё же полезно соблюдать некоторые традиционные требования к заготовке капусты, чтобы она получалась вкусной, сочной, хрустящей.

Старинные секреты

  1. Засаливать капусту можно только в хорошем настроении, иначе она будет горчить.
  2. Делать это следует лишь на растущую луну, желательно на 5-6-ой день после новолуния.
  3. Капуста, свёкла, морковь и другие овощи женского рода лучше получаются, если их квасить в «женский» день недели: среду, пятницу, субботу. А вот огурцы и другие плоды мужского рода положено солить в «мужские» дни: понедельник, вторник, четверг.

Полезные свойства

Употребление квашеной и соленой капусты благотворно:

– влияет на работу желудочно-кишечного тракта;

– очищает организм от токсинов;

– нормализует количество холестерина в крови;

– помогает справиться с авитаминозом в осенне-зимний период.

В процессе засолки и квашения молочнокислые бактерии обогащают капусту витаминами группы B, в том числе вырабатывают витамин B12 – важнейший витамин для сохранения красоты и здоровья.

miss_bagira_ru

Лучшие рецепты наших читателей

Капуста «Провансаль»

(от Алины Сысоевой)

Для приготовления салата по этому рецепту нам потребуются: капуста – 2 кг, морковь – 1-2 шт., чеснок – 3-4 зубчика. Для маринада:  на стакан воды – 2 ст. ложки соли, 6-8 горошин чёрного перца, 2 лавровых листа, стакан сахара, стакан растительного масла, стакан уксуса. Если его нет, развожу в стакане воды 1 ст. ложку эссенции.

Капусту красиво нарезаю, перемешиваю с тёртой морковью и нежно перемешиваю, чтобы она дала немного сока. На дно 3-хлитровой банки кладу чеснок дольками, чтобы потом его можно было убрать. Кто любит чеснок, лучше его покрошить и смешать с капустой. В банку как можно плотнее складываю капусту.

Готовлю маринад и выливаю его горячим поверх капусты. Закрываю полиэтиленовой крышкой, тщательно встряхиваю банку, чтобы жидкость внутри распределилась равномерно. Переворачиваю вверх дном и оставляю так на ночь. Салат можно есть уже на другой день. Хранить его лучше в холодильнике.

Капуста квашеная

(от Яны Кривокурцевой)

Мелко шинкую капусту, слегка переминаю её с натёртой на крупной тёрке морковью, солью и сахаром. На дно бочки или другой большой ёмкости кладу завёрнутые в марлю мяту и укроп. Капусту плотно укладываю и прижимаю прессом. Так она квасится в тёплом месте двое суток. Чтобы выходили газы и капуста не была горькой, периодически протыкаю её как можно глубже.

Когда закиснет, плотно укладываю в банки, а пряности со дна выбрасываю. Двое суток держу банки на балконе или на веранде, а на третьи заливаю рассолом, закрываю крышками и убираю на хранение в погреб.

Капуста по-грузински

(от Софии Петренко)

Для приготовления блюда нам понадобятся: на 2 л воды – 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки уксуса, 4-5 долек чеснока, корень сельдерея, капуста, свёкла.

Капусту крошу не очень мелко, свёклу натираю на крупной тёрке, корень сельдерея нарезаю кубиками. Хорошо перемешиваю овощи, укладываю в банки и заливаю горячим маринадом. Когда остынет, убираю в холодильник на 1-2 дня. Капуста получается очень красивого розоватого цвета, вкусная и хрустящая.

Капуста с мятой

(от Любови Волосатых)

Капусту я мелко крошу и растираю на столе вместе с тёртой морковкой и солью. Соли кладу совсем немного: лучше недосолить, чем пересолить. Беру одно- или двухвёдерную эмалированную кастрюлю, на дно посыпаю немного покрошенной сухой мяты, но обыкновенной, а не перечной. Выкладываю слой капусты, утрамбовываю, равномерно посыпаю мятой и так слой за слоем, пока не наполнится кастрюля.

Сверху прижимаю тяжёлой тарелкой и накрываю полотенцем. Если тяжелой тарелки нет, можно положить обычную, а сверху в качестве небольшого гнёта поставить 0,5-литровую банку с водой. Два дня капуста находится в тепле, и я протыкаю её, чтобы выпустить газы. Когда закиснет, выношу кастрюлю на балкон и помещаю на неё более тяжёлый груз. Так она и стоит всю зиму на холоде. Получается капуста вкусная и ароматная.

 

Поделитесь материалом с друзьями:

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5
  • spr

    Первая проба прошла успешно! Чтобы не заморачиваться во время квашения, я взяла большую емкость и рассола побольше чтобы капуста из него не вылезала. Просто залила рассолом, накрыла полотенцем и спрятала в темное место, а через 3 дня вспомнила про капусту достала, а она как раз сквасилась. И очень вкусно!

Похожие материалы:

Хомяки, крысы, морские свинки – каких только грызунов не разводят любители домашних животных! Сегодня интернте-журнал «СЕМЕЙКА.ИНФО» знакомить читателей с ещё одной представительницей этого многочисленного рода – песчанкой монгольской. Как бы… Читать дальше!

9 кг – именно столько баклажан надо съесть, чтобы содержащаяся в нем никотиновая кислота возымела действие, равное воздействию одной выкуренной сигареты. Так что советы о том, что баклажаны помогают бросить… Читать дальше!