Главная » Уютный дом » Кулинария » Как сберечь витамины в овощах, фруктах и ягодах

Как сберечь витамины в овощах, фруктах и ягодах

Известно, что в овощах, фруктах и ягодах содержится огромное количество полезных веществ. Однако свежий урожай быстро лишается полезных веществ не только в период хранения, но и когда мы его чистим и тем более готовим из него пищу. Поэтому возьмите себе на заметку, в каких плодах искать нужные витамины и как сохранить их при термической обработке.

Источники витаминов

Витамин

Источник

А

Морковь, перец красный, томаты, тыква, зелёный лук, тыква, петрушка, шпинат, щавель, салат, дыня, облепиха, шиповник, рябина, абрикосы, мандарины, айва

В1

Горох, фасоль, соя, цветная капуста, свёкла, лук, виноград, абрикосы

В2

Горох, баклажаны, морковь, картофель, соя, цветная капуста, салат, шпинат,

малина, орехи, слива, персики

В6

Картофель, капуста, томаты, тыква, соя, горох, кукуруза, орехи, груша

Д

петрушка, грибы

Е

Капуста, горох, петрушка, кукуруза, облепиха, шиповник, рябина, кедровые орехи, фисташки

С

Капуста, томаты, картофель, редис, репа, сладкий перец, зелень, чёрная смородина, клубника, облепиха, шиповник, рябина, лимоны, апельсины, яблоки, вишня, киви

U

Капуста, томаты, петрушка, клубника, бананы

H2

Морковь, картофель, шпинат

H1

Цветная капуста, лук, соя, бобы, дыня

PP

Картофель, кукуруза, горох, фасоль, арахис

P

Томаты, морковь, чёрная смородина шиповник лимоны, яблоко

Bc

Картофель, капуста, морковь, петрушка, свёкла, грибы, земляника, малина, дыня, арбуз, вишня, яблоки

Секреты приготовления

  • Учитывая то, что витамины группы В и каротин быстро разрушаются на свету, открытом воздухе и при комнатной температуре, хранить овощи надо только в тёмных прохладных местах.
  • Многие витамины «живут» непосредственно под кожурой овощей. Так что чистим их, в том числе и картофель, как можно тоньше и варим в «мундире».
  • Снижает количество витаминов хранение овощей в очищенном и нарезанном виде. Поэтому не режем их заранее и не заливаем водой! В крайнем случае прикроем влажным полотенцем или уберём в плотно закрытом контейнере в холодильник.
  • Чтобы фасоль или горох не готовить слишком долго, лишив тем самым всех витаминов, заранее замачиваем их в воде.
  • В замороженных овощах и фруктах сохраняется много аскорбиновой кислоты, но после оттаивания она исчезает. Поэтому размораживаем их перед самым употреблением.
  • Витамины разрушаются от контакта с окисляющимися на воздухе или в воде металлами, например, алюминием. Это значит, что для резки, варки и хранения блюд из овощей используем стеклянную посуду и ножи из нержавейки. Салат и зелень рвём руками.
  • Наибольшее количество витаминов сохраняется в овощах варёных на пару и запечённых в фольге, меньше – в варёных, ещё меньше – в тушеных и совсем мало – в жареных.
  • Витамин С сохраняется лучше, если при варке бросать овощи не в холодную, а в кипящую воду.
  • Быстрая термическая обработка сохраняет внешний вид овощей, вкус и витамины. Поэтому лучше варить их на сильном огне малое количество времени, чем на малом в течение нескольких часов.

Вариант 1. Варим овощи до состояния полуготовности, затем снимаем кастрюлю с огня и укутываем полотенцем. Через 15-20 мин. они становятся мягкими.

Вариант 2. Овощи обильно смачиваем, кладём в холодную кастрюлю и добавляем воду: на 1 кг – 1 стакан. Подогреваем на сильном огне, пока крышка не станет горячей, после этого убавляем пламя до минимума. Крышку в процессе варки ни в коем случае не снимаем!

Вариант 3. Складываем нарезанные овощи в дуршлаг или сито, ставим его в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы они не соприкасались. Закрываем крышкой и не поднимаем её до самого конца варки.

Поделитесь материалом с друзьями:

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5

Похожие материалы: