Главная » Уютный дом » Кулинария » Рецепты закусок на зиму: из перца, бобовых, капусты

Рецепты закусок на зиму: из перца, бобовых, капусты

kalirii-lecho1

Как хорошо, что в холодильнике всегда найдётся пара баночек салатов и закусок, приготовленных летом – в период доступности свежего урожая. Любое блюдо с таким гарниром будет и вкуснее, и наряднее. Другой вопрос, что витаминов в овощах практически не осталось после того, как их долго отваривали и обжаривали. Однако «СЕМЕЙКА.ИНФО» уверяет: кое-что всё-таки сохраняется. Например, полезный для нервной системы магний, а также необходимые для хорошего цвета лица железо и цинк.

Бобы с овощами

(от Елизаветы Котельниковой)

На 0,5 л растительного масла надо по 1 кг моркови, лука, помидоров, 1,5 л бобов. Если бобы сухие, предварительно замачиваем их на ночь. Салат получается очень вкусным!

Ставим бобы на 2 часа вариться. В это время тушим овощи в 0,5 л разогретого растительного масла: кладем в него мелко нарезанный лук, через 10 мин. добавляем натёртую на крупной тёрке морковь, ещё через 5 мин. идёт очередь помидоров. Через 3 мин.  насыпаем в тушеные овощи 0,5 стакана сахара или чуть больше, кто как любит, и 1,5 ст. ложки соли. Когда бобы сварятся, воду сливаем, соединяем их с  овощами и тушим вместе ещё 40 мин. Раскладываем по банкам и стерилизуем 10 мин. Эта заготовка на зиму – хороший гарнир для мясных и рыбных блюд.

Зелёный горошек

(от Елены Пантюшиной)

Сейчас какие угодно консервы можно купить в магазине, но вот зелёный горошек для «зимнего салата» я делаю сама. Брать надо горох не молочный и не перезревший, а нормальный. Вылущу горошинки из стручков, вымою хорошенечко и варю минут 10-20. Соль в воду добавляю по вкусу. Потом опять промою горошек, переложу его в баночки и заливаю этой же водичкой. Банки закатываю и храню в холодильнике.

Закуска из фасоли

canned_beans

(от Ирины Заботиной)

Нам потребуется: 0,5 кг любой фасоли – я беру красную, 2 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 0,5 кг моркови, 0,5 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, 100 г уксуса, 70 г соли, 1,5 стакана сахара и 150 г нерафинированного растительного масла.

Зёрна фасоли заливаю водой и варю в течение 1,5 часов, немного не доводя до полной готовности. Тем временем нарезаю баклажаны и перцы кубиками, морковь измельчаю на крупной тёрке, а помидоры и чеснок пропускаю через мясорубку. Выкладываю подготовленные таким образом овощи в кастрюлю к фасоли, добавляю соль, сахар и уксус, перемешиваю и оставляю тушиться ещё на 40 мин. с момента закипания. Раскладываю по стерилизованным банкам, закрываю крышками и оставляю закуску остужаться «под шубой».

Салат «Карнавал»

(от Яны Капустиной)

Я буду очень рада, если вам понравится этот салат – действительно очень яркий и вкусный, которые в нашей семье очень любят и с удовольствием едят зимой. В литровую банку я наливаю 1 ст. ложку подсолнечного масла и слоями кладу нарезанные кольцами помидоры, огурцы, болгарский перец и репчатый лук. Кстати, в салат пойдут и переросшие огурцы, их обычно в засолку не положишь. Заливаю овощи заливкой. Для её приготовления на 3,5 стакана воды я беру 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку соли с горкой, 0,5 стакана 9-процентного уксуса и всё это кипячу. Перед тем как закатать банки, стерилизую их в течение 8 мин.

Салат «Пикантный»

salat-assorti-na-zimu-retsepti-foto-4

(от Олеси Тухватуллиной)

Для салата требуются: 2 кг перца и по 1 кг моркови, лука, огурцов и помидор, а также зелень.

Нарезаю овощи так, как обычно режут в салат. Добавляю 6 ч. ложек  соли, 12 ч. ложек сахара, 2 стакана подсолнечного масла, 1\3 стакана уксуса, лимонного сока или лимонной кислоты. Всё это перемешиваю, раскладываю по банкам и стерилизую 15-20 мин. Осталось закрыть и поставить остужаться под «шубой».

Салат капустный с перцем

(от Ольги Щеиной)

Капусту и сладкий болгарский перец надо нашинковать и перемешать. Я стараюсь, чтобы на 6 частей капусты приходилась 1 часть перца. Слегка подсаливаю, раскладываю в 3-х литровые банки, сверху в каждую кладу стручок острого перца и заливаю водичкой с мёдом. На 75 г кипячёной холодной воды понадобится 3 ст. ложки мёда. Вкус сказочный! Только хранить такую капусту надо в холодильнике.

Салат «Свежесть»

(от Дианы Кравченко)

Взять по 1 кг болгарского перца, моркови, помидор, свежих огурцов и 300 г небольших по размеру  луковиц. Лук порезать тоненькими колечками. Морковь потереть на тёрке для корейской морковки, чтобы получились длинные тонкие пласты. Перец, огурцы и помидоры порезать не очень мелкими кубиками. Переложить подготовленные овощи в эмалированную кастрюлю, добавить 6-8 горошин чёрного перца, растительное масло, соль и сахар по вкусу. Поставить на огонь и варить всего 5-7 мин. Закатать в банки. Салат, несмотря на очень короткую термическую обработку, хранится очень хорошо.

Аджика

(от Ксении Березиной)

Берём помидоры – 2,5 кг и болгарский перец – 0,5 кг. Их надо помыть и пропустить через мясорубку. 3-4 крупных корня хрена замочить в холодной воде на сутки, после чего почистить и также попустить через мясорубку вместе с тремя головками чеснока и тремя маленькими стручками острого перца. Выложить все овощи в эмалированную кастрюлю, добавить 1,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 0,5 стакана растительного масла, перемешать и тушить всё вместе на небольшом огне 2 часа. Кипящую массу разлить в стерилизованные банки и сразу закатать. Перевернуть банки вверх дном и укутать одеялом.

Лечо

u-ff80f070dcc9765819e82887009e0457

(от Екатерины Бутусовой)

Мелкую молодую морковку надо пропустить через мясорубку. Если есть мятые и мягкие помидоры, поступить с ними так же. Перец болгарский порезать соломкой  шириной 1,5-2 см и переложить в эмалированную кастрюлю. Туда же поместить морковную и помидорную массу. Поставить на медленный огонь и тушить 40 мин. После этого добавить сахар по вкусу, соль из расчёта: на 3 л лечо – 1 ст. ложка, чуть-чуть мелко порезанного красного острого перца и немного растительного масла. Варить ещё 15 мин., в горячем виде разложить по банкам, закрутить и убрать на хранение без стерилизации.

Фаршированный перец

(от Алевтины Котиковой)

Перцы надо помыть, очистить изнутри и минут на 15 опустить в кипящий маринад, приготовленный заранее. Для него на 1 л воды я беру по 200 г сахара и растительного масла, 2 ст. ложки соли и уксус по вкусу. Пока перцы варятся, я мелконько шинкую капусту и смешиваю её с натёртой на крупной тёрке морковью, одним острым перчиком и двумя головками чеснока, порезанными как можно мельче, тщательно всё это мну, чтобы выступил сок.

После того, как перчики остынут, начиняю их капустной начинкой и складываю в кастрюлю. Сверху заливаю маринадом, в котором они варились. Если его мало, и он не полностью прикрывает перцы, готовлю ещё. Потом накрываю кастрюлю тряпочкой, кладу тяжёлый деревянный брусок-пресс и оставляю в тёплом месте. Через два дня фаршированные перчики перекладываю в банки, куда добавляю укроп и петрушку, стерилизую по полчаса и закатываю. Очень хорошая закуска получается! Если неожиданно к вам пришли гости, всегда есть чем угостить!

Закуска острая

(от Надежды Добронравовой)

Для её приготовления я беру горький перец, сладкий перец, помидоры, зелёные яблоки, понемножку зелени петрушки и чесночок. Пропускаю все продукты через шинковку и тушу на медленном огне, пока они станут мягкими, но не дольше двух часов. Потом раскладываю по маленьким баночкам из-под детского питания или майонеза, стерилизую и закручиваю. Храню закуску в яме и достаю, когда надо в макароны положить или хочется на кусочек хлеба намазать.

Поделитесь материалом с друзьями:

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5

Похожие материалы:

Чтобы лук сохранился надолго, после уборки его нужно хорошо просушить на солнце. Когда верхний слой  шелухи окончательно просохнет, луковицы убирают на хранение. Сохранить их можно двумя способами, выяснила «Семейка.Инфо». Целыми… Читать дальше!