Восемь часов в неделю – столько времени среднестатистическая женщина проводит на кухне за приготовлением завтраков, обедов и ужинов. Но этот период можно значительно сократить, если загодя позаботиться о полуфабрикатах: нарезать заготовки для супа, гарниров и рагу и заморозить их в морозильнике.
Помимо экономии времени этот способ хранения овощей имеет еще массу плюсов, начиная от экономии средств на покупку сезонных продуктов по низкой стоимости и заканчивая сохранностью в них витаминов. Какие замороженные заготовки для супа, гарниров и рагу можно приготовить в августе и сентябре? Предлагаем несколько самых распространенных рецептов, после чего рассмотрим особенности заморозки различных плодов.
Мексиканская смесь
Ингредиенты. Вариант 1: свежая кукуруза, зеленый горошек, красный болгарский перец, морковь, молодой кабачок. Вариант 2: корневой сельдерей, зерна кукурузы, зеленый горошек, сладкий перец, морковь, баклажан и красная фасоль. Вариант 3: стручковая фасоль, перец, кукуруза, зеленый горошек, морковь, лук, сельдерей, баклажаны.
Способ приготовления. Кабачки и баклажаны вымыть, нарезать кубиками, а затем бланшировать в кипятке около минуты. Если баклажаны сильно горчат, перед бланшировкой их необходимо щедро посолить, оставить на полчаса, а затем ополоснуть холодной водой. Сладкий перец промыть, удалить семенную коробочку и нарезать квадратиками. Морковь почистить и порезать соломкой. Лук освободить от шелухи и порезать полукольцами. Кукурузу, горох или фасоль отделить от початка или стручка, а чтобы не слипались в единый ком, заморозить отдельно на доске или блюде и лишь затем пересыпать в пакет. Стручковую фасоль промыть, нарезать кусочками и бланшировать 3 мин. в кипящей воде, после чего откинуть на дуршлаг и на 3 мин. поместить его в емкость с холодной водой.
Овощи смешать в глубокой миске произвольно, но обычно берут в равных количествах. Разложить по контейнерам или закрывающимся полиэтиленовым мешкам, предварительно выпустив воздух. Хранят в морозилке до 8-10 месяцев. Используют для приготовления салата, супа или вегетарианского гарнира.
Гавайская смесь
Ингредиенты: вареный рис, зерна кукурузы, зеленый горошек и сладкий перец.
Способ приготовления. Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности. Кукурузу и горошек бланшировать и замораживать врассыпную на доске отдельно. Перец нарезать произвольными кусочками, сложить вместе с отваренным и охлажденным рисом и бобовыми в миску, перемешать. Затем разложить по контейнерам и поместить на хранение.
Эта смесь является хорошим гарниром или даже отдельным вегетарианским блюдом. Отлично сочетается с грибами, креветками и другими морепродуктами.
Лечо
Ингредиенты. Вариант 1: помидоры, морковь, сладкий перец, кабачки, лук. Вариант 2: помидоры, болгарский перец.
Способ приготовления. У помидоров вырезать семенные камеры и перегородки, нарезать кубиками. У перца удалить семена и накрошить аналогичными кусочками. Морковь нарезать соломкой, лук полукольцами. Кабачки нарезать кубиками и бланшировать 1 мин. в кипятке. Смешать заготовки в миске и заморозить.
Отлично подходит в качестве самостоятельной закуски или для заправки супов и соусов к мясным и рыбным блюдам.
Рататуй
Ингредиенты: кабачки, томаты, лук и сладкий перец.
Способ приготовления. Томаты и перец почистить и нарезать кубиками. Кабачки после нарезки бланишировать в кипятке 1 мин. Так же поступить с баклажаном, есди будет желание его добавить в смесь. Лук порезать кусочками. Ингредиенты перемешать и разложить порционно для заморозки. Это готовое блюдо, которое после разморозки достаточно потушить на растительном масле с добавлением чеснока, специй и прованских трав. В качестве гарнира отлично подходит к мясным или рыбным блюдам.
Паприкаш
Ингредиенты: кабачки, томаты, сладкий перец, зеленая стручковая фасоль.
Способ приготовления Кабачки и сладкий перец почистить и нарезать кубиками. Фасоль бланшировать 3 мин. в подсоленной воде, затем обсушить на полотенце. У томатов вырезать перегородки и семенные камеры. Все смешать в большой миске и разложить по пакетам. Поместить в морозилку. Идеально подходит к мясным блюдам, в частности, к цыпленку или телятине, потушенным в сливках с паприкой и луком.
Гювеч
Ингредиенты: томаты, лук, сладкий перец, баклажаны.
Способ приготовления. Баклажаны бланшировать, а для удаления горького привкуса засыпать солью на полчаса и смыть ее холодной водой. Помидоры, лук и перец нарезать крупными кубиками. Смешать ингредиенты и убрать в морозилку.Заготовка используется в мясных блюдах, приготовленных в горшочке. Как правило, мясо тушат отдельно, после чего добавляют размороженную смесь, приправы и целые зубки чеснока.
Овощи по-китайски
Ингредиенты: сладкий перец, морковь, стручковая фасоль, белокочанная капуста, корневой сельдерей, лук.
Способ приготовления. Перец, лук и морковь почистить и накрошить кубиками и соломкой соответственно. Корневой сельдерей очистить от кожицы, а затем как и стручковую фасоль нарезать кусочками и бланшировать 2-3 мин. Капусту нашинковать, сложить в дуршлаг и поместить его на 1-2 мин. в кипяток, после чего обдать холодной водой. После того как вода стечет, ингредиенты смешать и порционно убрать на заморозку.
Эта овощная смесь, потушенная с соевым соусом и оливковым маслом, идеально подходит в качестве гарнира к свинине, говядине и куриным крылышкам, приготовленным в сладком соусе. Неплохой вариант и для заправки овощных супов, например, щей или борща.
Овощи по-деревенски
Ингредиенты: картофель, стручковая фасоль, брокколи, сладкий перец, шампиньоны или другие грибы, морковь, лук.
Способ приготовления. Картофель очистить, нарезать кубиками и замочить на 30 мин. в холодной воде. После чего бланшировать 3 мин. как брокколи и кукурузу. Грибы отварить и порезать. Морковь и лук покрошить соломкой, а перец – кубиками. Затем ингредиенты нарезать произвольными кусочками, смешать в миске, разложить по пакетикам и заморозить. Для приготовления гарнира тушить в сковороде на растительном масле и подавать с мясом. Можно использовать для всевозможных запеканок и заправки супов.
Паэлья
Ингредиенты: перец, баклажаны, зеленый горошек, кабачки, лук, кукуруза.
Способ приготовления. Горошек, кукурузу, кабачки и баклажаны бланшировать. Перец и лук нарезать кубиками. Смешать ингредиенты и заморозить. Для приготовления гарнира размороженную смесь тушить в растительном масле и подавать с рисом и мясом цыпленка или кролика.
Овощное рагу
Ингредиенты: цветная капуста, морковь, зеленый горошек, кабачки, лук.
Способ приготовления. Цветную капусту разобрать на соцветия или крупно порезать и на 30 мин. опустить в сильно соленую воду, после чего промыть под проточной водой и опустить в кипяток на 3 мин. Зеленый горошек и кабачки бланшировать 1-2 мин. Морковь и лук порезать соломкой. Овощи смешать и убрать на заморозку в холодильник. Для приготовления рагу тушить на растительном масле, добавив специи. Использовать как самостоятельное блюдо или гарнир к рыбе или мясу.
Заправка для борща
Ингредиенты: свекла, капуста, морковь, картофель, помидоры, лук.
Способ приготовления. Свеклу отварить и нарезать соломкой. Картофель вымочить 30 мин. в холодной воде и бланшировать, как и капусту. Помидоры нарезать кубиками, морковь и лук соломкой. Смешать и порционно убрать на хранение. Использовать в качестве пережарки для борща с добавлением перца и чеснока.
Суповая заправка
Ингредиенты: лук, морковь, болгарский перец различных цветов, помидоры, укроп и петрушка.
Способ приготовления. Овощи нарезать кубиками и смешать без бланшировки. Хранить в контейнерах или пакетах с морозилке. Использовать как заправку для любых супов, овощных гарниров и соусов, а также закусок и запеканок.
Кстати, укроп и другие пряные травы не рекомендуются к заморозке. Но их можно вложить в пакет с овощной смесью замороженными отдельно. Для этого зеленый лук, укроп, петрушку, сельдерей, базилик и др. пропускают через мясорубку, получив из-за обилия сока зеленое жидкое пюре. Им заполняют формочки для льда и замораживают. Готовые кубики вынимают и помещают к заготовкам. Так же поступают с огурцом, вкус и аромат которого не будет лишним в салатах.
