Главная » Уютный дом » Кулинария » Замороженные заготовки для супа, гарниров и рагу

Замороженные заготовки для супа, гарниров и рагу

Восемь часов в неделю – столько времени среднестатистическая женщина проводит на кухне за приготовлением завтраков, обедов и ужинов. Но этот период можно значительно сократить, если загодя  позаботиться о полуфабрикатах: нарезать заготовки для супа, гарниров и рагу и заморозить их в морозильнике.

Помимо экономии времени этот способ хранения овощей имеет еще массу плюсов, начиная от экономии средств на покупку сезонных продуктов по низкой стоимости и заканчивая сохранностью в них витаминов. Какие замороженные заготовки для супа, гарниров и рагу можно приготовить в августе и сентябре? Предлагаем несколько самых распространенных рецептов, после чего рассмотрим особенности заморозки различных плодов.

Мексиканская смесь

Ингредиенты. Вариант 1: свежая кукуруза, зеленый горошек, красный болгарский перец, морковь, молодой кабачок. Вариант 2: корневой сельдерей, зерна кукурузы, зеленый горошек, сладкий перец, морковь, баклажан и красная фасоль. Вариант 3: стручковая фасоль, перец, кукуруза, зеленый горошек, морковь, лук, сельдерей, баклажаны.

Способ приготовления. Кабачки и баклажаны вымыть, нарезать кубиками, а затем бланшировать в кипятке около минуты. Если баклажаны сильно горчат, перед бланшировкой их необходимо щедро посолить, оставить на полчаса, а затем ополоснуть холодной водой. Сладкий перец промыть, удалить семенную коробочку и нарезать квадратиками. Морковь почистить и порезать соломкой. Лук освободить от шелухи и порезать полукольцами. Кукурузу, горох или фасоль отделить от початка или стручка, а чтобы не слипались в единый ком, заморозить отдельно на доске или блюде и лишь затем пересыпать в пакет. Стручковую фасоль промыть, нарезать кусочками и бланшировать 3 мин. в кипящей воде, после чего откинуть на дуршлаг и на 3 мин. поместить его в емкость с холодной водой.

Овощи смешать в глубокой миске произвольно, но обычно берут в равных количествах. Разложить по контейнерам или закрывающимся полиэтиленовым мешкам, предварительно выпустив воздух. Хранят в морозилке до 8-10 месяцев. Используют для приготовления салата, супа или вегетарианского гарнира.

Гавайская смесь

Ингредиенты: вареный рис, зерна кукурузы, зеленый горошек и сладкий перец.

Способ приготовления. Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности. Кукурузу и горошек бланшировать и замораживать врассыпную на доске отдельно. Перец нарезать произвольными кусочками, сложить вместе с отваренным и охлажденным рисом и бобовыми в миску, перемешать. Затем разложить по контейнерам и поместить на хранение.

Эта смесь является хорошим гарниром или даже отдельным вегетарианским блюдом. Отлично сочетается с грибами, креветками и другими морепродуктами.

Лечо

Ингредиенты. Вариант 1: помидоры, морковь, сладкий перец, кабачки, лук. Вариант 2: помидоры, болгарский перец.

Способ приготовления. У помидоров вырезать семенные камеры и перегородки, нарезать кубиками. У перца удалить семена и накрошить аналогичными кусочками. Морковь нарезать соломкой, лук полукольцами. Кабачки нарезать кубиками и бланшировать 1 мин. в кипятке. Смешать заготовки в миске и заморозить.

Отлично подходит в качестве самостоятельной закуски или для заправки супов и соусов к мясным и рыбным блюдам.

Рататуй

Ингредиенты: кабачки, томаты, лук и сладкий перец.

Способ приготовления. Томаты и перец почистить и нарезать кубиками. Кабачки после нарезки бланишировать в кипятке 1 мин. Так же поступить с баклажаном, есди будет желание его добавить в смесь. Лук порезать кусочками. Ингредиенты перемешать и разложить порционно для заморозки. Это готовое блюдо, которое после разморозки достаточно потушить на растительном масле с добавлением чеснока, специй и прованских трав. В качестве гарнира отлично подходит к мясным или рыбным блюдам.

Паприкаш

Ингредиенты: кабачки, томаты, сладкий перец, зеленая стручковая фасоль.

Способ приготовления Кабачки и сладкий перец почистить и нарезать кубиками. Фасоль бланшировать 3 мин. в подсоленной воде, затем обсушить на полотенце. У томатов вырезать перегородки и семенные камеры. Все смешать в большой миске и разложить по пакетам. Поместить в морозилку. Идеально подходит к мясным блюдам, в частности, к цыпленку или телятине, потушенным в сливках с паприкой и луком.

Гювеч

Ингредиенты: томаты, лук, сладкий перец, баклажаны.

Способ приготовления. Баклажаны бланшировать, а для удаления горького привкуса засыпать солью на полчаса и смыть ее холодной водой. Помидоры, лук и перец нарезать крупными кубиками. Смешать ингредиенты и убрать в морозилку.Заготовка используется в мясных блюдах, приготовленных в горшочке. Как правило, мясо тушат отдельно, после чего добавляют  размороженную смесь, приправы и целые зубки чеснока.

Овощи по-китайски

Ингредиенты: сладкий перец, морковь, стручковая фасоль, белокочанная капуста, корневой сельдерей, лук.

Способ приготовления. Перец, лук и морковь почистить и накрошить кубиками и соломкой соответственно. Корневой сельдерей очистить от кожицы, а затем как и стручковую фасоль нарезать кусочками и бланшировать 2-3 мин. Капусту нашинковать, сложить в дуршлаг и поместить его на 1-2 мин. в кипяток, после чего обдать холодной водой. После того как вода стечет, ингредиенты смешать и порционно убрать на заморозку.

Эта овощная смесь, потушенная с соевым соусом и оливковым маслом, идеально подходит в качестве гарнира к свинине, говядине и куриным крылышкам, приготовленным в сладком соусе. Неплохой вариант и для заправки овощных супов, например, щей или борща.

Овощи по-деревенски

Ингредиенты: картофель, стручковая фасоль, брокколи, сладкий перец, шампиньоны или другие грибы, морковь, лук.

Способ приготовления. Картофель очистить, нарезать кубиками и замочить на 30 мин. в холодной воде. После чего бланшировать 3 мин. как брокколи и кукурузу. Грибы отварить и порезать. Морковь и лук покрошить соломкой, а перец – кубиками. Затем ингредиенты нарезать произвольными кусочками, смешать в миске, разложить по пакетикам и заморозить. Для приготовления гарнира тушить в сковороде на растительном масле и подавать с мясом. Можно использовать для всевозможных запеканок и заправки супов.

Паэлья

Ингредиенты: перец, баклажаны, зеленый горошек, кабачки, лук, кукуруза.

Способ приготовления. Горошек, кукурузу, кабачки и баклажаны бланшировать. Перец и лук нарезать кубиками. Смешать ингредиенты и заморозить. Для приготовления гарнира размороженную смесь тушить в растительном масле и подавать с рисом и мясом цыпленка или кролика.

Овощное рагу

Ингредиенты: цветная капуста, морковь, зеленый горошек, кабачки, лук.

Способ приготовления. Цветную капусту разобрать на соцветия или крупно порезать и на 30 мин. опустить в сильно соленую воду, после чего промыть под проточной водой и опустить в кипяток на 3 мин. Зеленый горошек и кабачки бланшировать 1-2 мин. Морковь и лук порезать соломкой. Овощи смешать и убрать на заморозку в холодильник. Для приготовления рагу тушить на растительном масле, добавив специи. Использовать как самостоятельное блюдо или гарнир к рыбе или мясу.

Заправка для борща

Ингредиенты: свекла, капуста, морковь, картофель, помидоры, лук.

Способ приготовления. Свеклу отварить и нарезать соломкой. Картофель вымочить 30 мин. в холодной воде и бланшировать, как и капусту. Помидоры нарезать кубиками, морковь и лук соломкой. Смешать и порционно убрать на хранение. Использовать в качестве пережарки для борща с добавлением перца и чеснока.

Суповая заправка

Ингредиенты: лук, морковь, болгарский перец различных цветов, помидоры, укроп и петрушка.

Способ приготовления. Овощи нарезать кубиками и смешать без бланшировки. Хранить в контейнерах или пакетах с морозилке. Использовать как заправку для любых супов, овощных гарниров и соусов, а также закусок и запеканок.

Кстати, укроп и другие пряные травы не рекомендуются к заморозке. Но их можно вложить в пакет с овощной смесью замороженными отдельно. Для этого зеленый лук, укроп, петрушку, сельдерей, базилик и др. пропускают через мясорубку, получив из-за обилия сока зеленое жидкое пюре. Им заполняют формочки для льда и замораживают. Готовые кубики вынимают и помещают к заготовкам. Так же поступают с огурцом, вкус и аромат которого не будет лишним в салатах.

Поделитесь материалом с друзьями:

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5

Похожие материалы:

Оpen space – понятие, обозначающее территорию открытого типа, прочно вошло в наш лексикон в начале века. Тогда впервые застройщики стали предлагать квартиры со свободной планировкой, то есть без внутренних стен…. Читать дальше!

Деньги утекают, словно вода сквозь пальцы. Это неудивительно, если учесть, что инфляция растёт. Надо бы потуже затянуть пояса, думают мужчины. Они упрекают своих жён в расточительности. Но всегда ли обоснованы… Читать дальше!