Вот и открыли свой очередной сезон любители «тихой охоты», как называют сбор грибов. Занятие это на редкость увлекательное, а трофеи — выше всяких похвал. Польза грибов. по признанию ученых, несомненна. Например, белые укрепляют сердечную мышцу. лисички и грузди повышают иммунитет. А про вкус и аромат даже говорить не приходится! Разве что рассказать, какие рецепты грибами нашли признание в семьях наших читателей.
Начинка для пирожков
(от Ирины Николаевой)
– Из грибов я готовлю очень вкусную начинку для пирожков. В её основе лежит грибная икра, которую можно приготовить как из свежих грибов, так и из сушёных.
Чтобы икра из сушёных грибов была вкуснее, я отвариваю их с вечера, добавив чуть-чуть соли, и оставляю ночь настаиваться в этом бульоне, чтобы он стал густым и насыщенным. Утром грибы прокручиваю в мясорубке вместе со свежим луком, добавляю растительное масло и немного бульона. Икра готова. А чтобы использовать её в качестве начинки, растапливаю на медленном огне свиное сало и смешиваю с икрой выжарки.
Если же планирую пирожки со свежими грибами, вместе с ними через мясорубку прокручиваю и свежую морковь, а потом подсаливаю по вкусу.
Жарёха
(от Юлии Бажутиной)
– Моя мама называла это блюдо из грибов жарёхой и готовила она её в русской печке, что было необычайно вкусно. Я делаю жарёху на газовой плите, а в остальном следую маминому рецепту.
Свежие белые грибы и красноголовики чищу, мою и ставлю вариться на 1,5 часа. В это время чищу картошку, крошу тоненькой соломкой и обжариваю на растительном масле. Варёные грибы обжариваю отдельно. Репчатый лук и соль добавляю и в грибы, и в картошку. Смешиваю всё и снова ставлю обжариваться, добавив сырое яйцо, немного майонеза и мелко порезанную зелень: укроп, петрушку. Можно ещё положить отдельно обжаренной моркови, но я это не делаю, а просто держу ещё какое-то время под крышкой. Очень вкусная жарёха!
Грибной суп
(от Анны Куликовой)
– Если время поджимает и долго возиться с супом некогда, поможет такой рецепт.
Грибы почистите, помойте, мелко покрошите и поставьте вариться, предварительно посолив. Одну большую луковицу почистите, порежьте и обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле. Переложив лук в кастрюлю с грибами, бросьте лавровый листик. В чашке взбейте яйцо и осторожно влейте в суп, чтобы оно заварилось тонкими ниточками.
Биточки грибные
(от Дмитрия Ковалёва)
— Грибы, лучше маслята, отваренные до полуготовности, пропустите через мясорубку, добавьте лук и хлеб. В полученный фарш вбейте яйцо, хорошо перемешайте и сформируйте биточки. Я обычно панирую их не в муке или в сухарях, а в манке. После чего осталось пожарить, а можно запечь в духовке.
Подаю грибные биточки с любым гарниром, но вкуснее всего, мне кажется, с картофельным пюре. Подойдёт и овощное рагу, и рассыпчатый рис.
Фаршированный перец
(от Надежды Павловой)
— Сварите грибы в подсоленной воде, пропустите их через мясорубку. Добавьте лук. Начините этой смесью вычищенный болгарский перец и закройте крышечками, сделанными из верхушек перцев. Тушите в соусе или сметане как обычный фаршированный перец. Добавьте зелень и лаврушку незадолго до готовности.
Также можно фаршировать и кабачки, разрезав их на крупные кольца: выбрав ложкой середину и положив в углубления грибной фарш. Тоже вкусно.
